Grytstek är ett bra exempel på en klassisk matlagning teknik som kallas braising. Det är en metod som bygger på fuktig värme för att omvandla tuffa, gristly nedskärningar som en chuck stekt i en fuktig och anbud glädje. De flesta recept kräver steken att kortfattat brynt i början, överfördes sedan till en gryta eller nederländska ugn och omges med lök, selleri och andra aromatiska ingredienser. Då steken är täckt halvvägs med buljong, vin, vatten eller sås och sjuda försiktigt tills det är mjuka.
Browning och smak Omdömen

Att bryna steg i början av din tillagningstiden är viktig, och det är ofta utelämnas eller dåligt utförd av otåliga kockar. När du bruna kött vid höga temperaturer, är de ändrats på molekylär nivå genom en process som kallas Maillard-reaktioner. Aminosyror i muskelproteiner bryts ner till fragment av värmen, sedan återförenas i nya och mer komplexa molekyler. Det skapar rikt salta smaker av grillat eller pan-stekt kött. Olyckligtvis bräsera, med dess fuktig värme och låga temperaturer, orsakar ingen ytterligare brunfärgning. Om du inte har stekt köttet ordentligt i början, kommer det att gå miste om dessa ytterligare smaker.
Fukt och Crust Omdömen

Det här gör en skarp kontrast med traditionella grill, som också kockar mycket långsamt men använder torr värme. En fläsk skuldra kan ta upp till 18 timmar att laga mat, men avslutas med en bestämd skorpa - & quot; bark & ​​quot; - Som bidrar till nöjet att dras fläsk. Searing din potten grillat kort i den holländska ugnen innan det tillagas kan ge en viss grad av bryning och skorpbildning, men då bräsera processen kommer att mjukna det igen. Det bästa sättet att sätta en jämförbar skorpa på grytstek, och få tillbaka de starkt aromatiska smaker, är att värma den i slutet av tillagningstiden.
En hett fullföljande Omdömen

När din grytstek är helt kokta och anbud, lyft den försiktigt från kokvätskan och låt den vila i minst 15 till 20 minuter. Det är ännu bättre om du börjar dagen innan, så smakerna har en dag för att utveckla, och musklerna kan kyla och bli fast. Värm ugnen till 500 grader Fahrenheit eller din grill till 450 F. Om du vill kan du borsta potten grillat med en sås eller strö den med en torr rub för extra smak. Sear grillat på alla sidor och omvandlar den med jämna mellanrum, i 10 till 15 minuter eller tills skorpan är välformade.