I de flesta fall kommer du antagligen att stöta på slaktare sträng på större nedskärningar som stekar. Det finns flera skäl att knyta eller & quot; fackverk & quot; en stek, men en av de vanligaste är helt enkelt att hålla köttet tillsammans för matlagning. Kött fräsar ofta att ta bort ett stort ben, en söm av fett, en remsa av brosk eller hård bindväv eller ens en liten grupp av muskler från den större steken. Detta lämnar en stor lucka i steken, och de återstående delarna ofta utspridda platt när de lämnas åt sitt öde. Genom att rulla och binda steken säkerställer slaktaren det kommer att laga som en enda, fast köttbit.
Hitta några Konsekvens Omdömen

I ett fåtal fall, stekar är trussed även när de redan består av en sammanhängande grupp av muskler. I dessa fall kan en avlång eller tillplattad grillat såsom en ribeye att trussed tätt för att ge det en cylindrisk form. Denna form, med sin runda tvärsektion, gör det enklare att säkerställa en jämn grad av doneness hela steken. Det gör också för nättare och mer symmetriska skivor, som ser bättre på din tallrik.
Tyvärr, jag är fyllda Omdömen

För showier förrätter och festmåltider, din slaktare kan också förbereda fyllda stekar som kräver kopplingsförbehåll. Detta är vanligare med fläsk, lamm eller nötkött, men absolut inte okänt med nötkött. Till exempel, vid en kant av anbuds ribeye grillat är en separat muskel kallas locket. Sömmen av fett förena de två kan skäras bort och ersätts med en välsmakande fyllning som spenat eller svamp, sedan bunden på plats. När kokta, gör fyllningen en smakrik - och ibland färgstark -. Förutom grillat
Mindre Cuts

Även om du hittar sträng oftare på stora nedskärningar, det dyker upp ibland på biffar eller medaljonger också. I vissa fall, såsom med en stek, är det att hålla stek tillsammans efter en bit av ben eller brosk har trimmats ut. Med ett ben i rib biff, kanske din slaktare binda stek till benet för att hålla den på plats och ge en bättre form när kokta. Ibland kanske du även hitta filén medaljonger består av två mindre bitar av filé, bundna tillsammans för att göra en enda portion. I varje fall om du hittar en enda portion klippa uppbundna med slaktaren snöre, bör du lämna strängen på plats när du lagar mat nötkött.