Hur man lagar en Nötkött Roast över öppen eld (11 steg)

Stora styckningsdelar av nötkött beredd i ugnen brukar kallas stekar, men till en purist det är bara inte fallet. I strikt mening, endast kött tillagas av brand är verkligen rostade. Den strålningsvärme av kolen - eller en gaslåga, i en nypa - ger din nötkött grilla en rikt brynt skorpa och antydan till rökighet som inte kan uppnås med ugn rostning. Matlagning din stek på en brand är inte svårt, men det är lite mer arbete än en set-and-forget ugn. Omdömen Du behöver Omdömen Hardwood eller kol Omdömen långpannan Omdömen
Aluminiumfolie Omdömen Serverings bricka eller tallrik
Med en Rotisserie Omdömen

1. Säsong steken och fackverket den säkert med slaktaren snöre för att hjälpa den att behålla sin form som det kockar . Detta är valfritt men mycket hjälpsamma och även hjälper de flesta stekar laga jämnare.
   

2. Bygg en eld lövträd eller kol, och låt den dö ner till en bädd av kol. Om du använder en träkol vattenkokare, kratta kolen vid sidan av vattenkokaren där de är parallella med spett. Om branden är i en firepit eller öppen spis, kratta bort dem från området direkt under spettet. Ditt mål är att laga mat framför glöden, inte över dem.
   

3. Vänd steken i dina händer några gånger, för att få en känsla för sin balans, sedan spett det på huvud spotta. Använd de sekundära gafflarna för att hålla den stadigt på plats. Rotera spotta några gånger, för att säkerställa att den är balanserad. Vissa märken inkluderar en motvikt du kan använda för att hantera udda formade stekar eller ben i stekar som främsta revben, som annars är svårt att balansera.
   

4. Lås spotta på plats på grill, och slå på motorn. Placera en pan under steken att fånga drippings och utsmält fett. Använd dessa för att tråckla steken med jämna mellanrum som det visar, att skapa en rikt välsmakande skorpa på utsidan av köttet.
   

5. Justera värmen som dina grillat kockar genom att flytta spettet närmare eller längre bort från kolen. I en träkol vattenkokare, manipulera förslaget i stället eller använd aluminiumfolie för att skärma av delar av grillat som matlagning för snabbt. Tillagningstiderna varierar beroende på snittet. Det kan ta så lite som 20 minuter per pund för att steka en rib eye medellång-sällsynta, medan en chuck grillat kan ta flera timmar att bli gaffel-anbud och bra gjort.
   

6. Ta bort din spott från grillspettet när köttet är gjort och föra den till en serveringsbricka. Låt steken vila i 10 till 15 minuter innan du tar bort spettet, carving och servering.
   Utan Rotisserie Omdömen

   1. Bygg en brand i en firepit eller göra din lägereld i en ring eller vinklad V-formad stapel av stenar. Använd kol eller lövträd, som lånar en behaglig smak till kött och bränna ner till mycket glödande kol.
      

   2. Placera ett galler över elden, hålla den borta från själva bädden av kol. Placera en kastrull under gallret för att fånga drippings från grillat, så fettet inte springa till brand- och orsakar skov.
      

   3. Placera steken på gallret där den tar emot indirekt värme från glöden, men är inte tillräckligt nära för att brinna. Du kan behöva placera en motvikt som en sten vid den andra änden, för att hålla rosten tippar.
      

   4. Roast nötkött tills den når önskad grad av doneness, vrida den med jämna mellanrum att säkerställa en jämn matlagning och tråckla det med späck för smak och en rik skorpa. Din faktiska tillagningstiden kan variera från så lite som 15 till 20 minuter per pund till flera timmar, beroende på snittet, dina egna preferenser och storleken på steken.
      

   5. Ta steken från din eld och överföra den till en serveringsfat. Låt vila under en lös beläggning av aluminiumfolie i 10 till 15 minuter innan du skär upp och servera.