saltning tillför extra fukt i din fläsk skuldra och ger en möjlighet att ge klassiska pernil smaker. Fyll ett icke-reaktivt kruka eller andra stora fartyg med tillräckligt med vätska för att dränka fläsk; Använd ca 2/3 vatten och 1/3 äppelcidervinäger. Rör i 1 kopp icke-iodized bordssalt, 1 1/2 koppar kosher salt eller 2 koppar grovt kosher salt per liter vätska. Lägg Pernil kryddor efter smak, inklusive oregano, vitlök, lök, spiskummin, svartpeppar och chilipeppar. Om du vill lägga till lite socker eller farinsocker att kompensera sälta. Blötlägg fläsk axeln i kylskåp i minst fyra timmar, men företrädesvis under 24 till 48 timmar. Applicera torra kryddor till fläsk innan tillagning.
Marinera mer smak Omdömen

Marinering är ett alternativ till saltning. Det bidrar inte till fuktigare kött, men det ger massor av smak. Kombinera lika delar äppelcidervinäger och matolja i ett icke-reaktivt maträtt, förbereda nog att doppa fläsk axeln lite mer än halvvägs. Blanda i pernil kryddor - salt, peppar, chili peppar, vitlök, lök, oregano och kummin - efter smak. Blötlägg fläsk i kylskåp i upp till 24 timmar, vända den upp halvvägs genom för full ytbehandling. Lägg till mer torra kryddor till kött rätt innan den i ugnen.
Säsong det rakt Omdömen

Om du inte har tid eller intresse saltning eller marine fläsk skuldra, bara säsongen innan tillagning - men du kan också säsong det en dag eller två i förväg för mer smak. Poäng en korsmönstret in i ytan av fläsk, med snitt ungefär 1 tum från varandra i varje riktning. Blanda de torra ingredienserna som salt, peppar, chili peppar, spiskummin, oregano, vitlökspulver och lökpulver tillsammans och gnugga den över allt kött yta, arbetar den i nedskärningarna. Om du använder färsk vitlök eller lök, mos dem med lite matolja, blanda i de andra torkade kryddor, och tillämpa den erhållna pastan på hela ytan av pernil med en kniv eller matlagning borste.

Roast Det

När du har brined, marinerad eller kryddat pernil, du är redo att steka den. Värm ugnen till 400 grader Fahrenheit, som börjar med hög värme för att brun och knaprig utsidan. Betyg ytan av köttet om du ännu inte har gjort det. Sätt ett par koppar vatten, vitt vin eller buljong i botten av en långpanna och smörj racket. Rosta den pernil för en timme, sedan sänka ugnstemperaturen till 300 F. Fortsätt steka fläsk för cirka fyra till fem timmar, tills den registrerar 145 F i centrum på ett ögonblick läsa köttermometer. Köttet bör dra isär lätt vid det här laget. Rotera köttet 90 grader varje timme för att uppmuntra ännu matlagning, och tillsätt mer vätska i botten av pannan om det går låg.