De proteiner i kött är långa trådar, arrangerade i trånga spolar. Mörningsapparater bryta bindningarna som håller de proteiner i att bildning, mjukgörande köttet och gör det möjligt att absorbera ytterligare fukt. Matlagning syror, såsom vinäger, citrussaft och vin, är kemiska mörningsenzymer, som orsakar kemiska reaktioner som bryter protein obligationer. Med tillräckligt exponering, syror orsaka de lossade proteiner för att bilda täta buntar. Som fibrer kontraktet, de pressa fukt ur köttet, vilket gör det ännu tuffare än det var innan du marinerad det.
Kort och rakt på sak Omdömen

Nyckeln att blötläggning en grillat i ättika utan att köttet att skärpa är marine tid. Vinäger kan hjälpa möra steken om du blöta det för högst två timmar. En marinad penetrerar rått kött ca 1/16 till 1/8 tum i två timmar, så en sur marinad inte kommer att möra mitten av steken. Öka yta på steken genom att dunka den med en köttklubba för att minska tjockleken eller punkteras köttet med en kniv. Det är bäst att använda en ättika-baserade marinad för att ge smak till grillat och förlita sig på en annan tenderizing metod för att mjuka upp köttet. Bultande steken med en klubba eller sticka den med en Pinner är alla säkrare sätt att möra steken utan skärpa ytan.
Njuta av smaken Omdömen

När proteinfibrer Rulla ut och lossa, mikroskopiska spalter bildas mellan strängarna, vilket gör köttet att absorbera mer fukt. Lägg örter och kryddor vinäger säsong steken, maximera effekten marinaden har under den korta tid köttet suger.
Säkrare tenderizing Marinader Omdömen

Den enda kemiska mörningsapparater som inte skärpa rått kött efter långvarig exponering är mejeriprodukter, såsom mjölk, kärnmjölk eller yoghurt. Mjölksyran i mejeriprodukter är mjukare än vinäger, citrusjuice eller vin. Dessutom innehåller mjölk ett enzym som reagerar med ett enzym i rått kött för att bryta proteinbindningar och möra fibrerna. Du kan suga steken i en mjölkprodukt för längre, vilket ger marinaden tillräckligt med tid att penetrera centrum av grillat utan skärpa ytan. Även om det är säkert att marinera rått kött upp till fyra dagar i kylskåp, är 12 till 24 timmar räcker.
Inkludera Vinäger Senare Omdömen

För att införliva smak av vinäger utan att kompromissa med strukturen på steken, lägga till den i skålen medan det matlagning. Rosta köttet i en ättika-baserade sås, baste köttet med en lösning som innehåller vinäger som kockar eller inkludera vinäger i bräsera vätska om du ugnsstekning steken.