Lammkotletter kommer från tre olika delar:. Axeln, ställ eller ländryggen . Chops skurna från axeln kallas antingen blad kotletter eller arm kotletter, beroende på vilken del av ansatsen de kommer ifrån. Kuggstången är ribban avsnitt, som kan skäras i enkla eller dubbla ribbkotletter. Ryggen, även känd som sadeln är snitt längs ryggen mellan revbenen och bakben. Butchers minska denna pjäs på tvären för ländryggen kotletter.
Grillning Chops Omdömen

Av de tre typer av lammkotletter, revben och ländryggen mandelmassa är bäst för grillning. Kotletter från sektionen axeln är mer lämpade för långa, långsamma braises eftersom de har mer fett och bindväv. Däremot både ribb- och ländryggen kotletter är tillräckligt anbud att grilla snabbt på hög värme. Rib och ländryggen mandelmassa serveras vanligtvis ovanligt att medellång-sällsynta. Men den amerikanska Department of Agriculture rekommenderar matlagning dem till medel doneness, en inre temperatur på 145 grader Fahrenheit.
Viktiga skillnader

Även om revben och ländryggen kotletter är oftast utbytbara i recept, finns det vissa skillnader. Rib kotletter i allmänhet gynnat - och därmed dyrare - på grund av sina långa ben. Dessa ben kan "frenched" eller skrapas ren, skapar en elegant klubba effekt för enkel knapra. Loin kotletter saknar revbenen i stället innehåller en bit av ryggraden. De är jämförbara med T-bone nötkött biffar, men mindre i storlek. Loin kotletter är också något smalare och meatier än revben kotletter, men fortfarande ganska anbud och saftiga.
Koktid Omdömen

Enstaka revben kotletter är ofta tunnare än ländryggen mandelmassa, så de tenderar att laga snabbare. Tänk också på att Nya Zeeland höjde lamm är oftast mindre än amerikansk lamm. Cook både revben och ländryggen kotletter på den hetaste delen av grillen, eller på medelhög värme på inomhusgrillpanna, till brunt dem snabbt. Rib kotletter laga till medellång-sällsynta efter ca 3 minuter per sida, medan ländryggen kotletter kan behöva ytterligare en minut. Använd en omedelbar läsa termometer för att kontrollera doneness.