Att förstöra skadliga mikrober, USA Department of Agriculture rekommenderar matlagning marklammfärsbiffar till ett minimum inre temperatur på 160 grader Fahrenheit., vilket är högre än den rekommenderade 145 F temperatur under hela styckningsdelar av lamm, såsom lammkotletter. Eftersom bakterier lever på ytan av rått kött, hela bitar av lamm som är genomkokt på utsidan är säkra att äta. Hamburgare, däremot innehåller bitar av den förorenade ytan fördelade över hela det malda köttet.
Färgförändringar Omdömen

På 160 F, lamm omvandlar typiskt från rött eller rosa till en grå-brun färg. En rosa centrum skulle kunna tyda på att lammet burger inte var tillagas till den rekommenderade säker temperatur; Men hamburgare tillagas över eld på en trä, kol eller gas grill ibland genomgår en kemisk reaktion som skapar en permanent rosa nyans, oavsett hur länge burger tillagas. En rosa lamm burgare som uppfyller minimi inre temperaturen är fortfarande säker att äta.
Gråtoner Omdömen

Avsaknaden av en rosa färg garanterar inte att ett lamm burger är genomstekt. Andra faktorer än värme påverkar myoglobin, det protein som ger rått kött dess röda färg. Exponera kött för ljus eller frystemperaturer under längre tidsperioder denaturerar myoglobin, vilket kan göra att gråna. För att vara säker på att köttet når 160 F, kontrollera burgare med en exakt mattermometer. På restauranger, kan du begära att din burgare är kokta "well-done."
Keep It Juicy Omdömen

Trots risken för patogener, många recept rekommenderar matlagning lamm hamburgare till "medium", varvid den inre temperaturen är 145 F, och insidan är typiskt ganska rosa. Cooking lammburgare förbi denna punkt tenderar att göra dem torra och hårda. För att motverka dessa negativa effekter, infoga tenderizing sura ingredienser i marken lamm, såsom yoghurt eller vin. En blandning av mjölk och brödsmulor, en så kallad "panade," är ett annat alternativ som du kan använda för att hålla hamburgare fuktig och anbud.