Slottet är ett utmärkt nedskärning av filén, inrymd i porter delen av nötkött ländryggen. Det är den större bit ligger intill filet. Liksom filet, är chateau mycket magert. En chateau snitt kan bli dyrt på grund av sin magerhet och storlek. I slaktare terminologi, är chateau kallas hela huvudet filet eller stöta anbud. I mataffären, kan du se denna nedskärning märkt som chateaubriand.
Chateaubriand Förvirring Omdömen

Chateaubriand är egentligen namnet på ett recept där slottet snittet var traditionellt används inte en typ av nötkött. Skålen var först tillagas i Paris och uppkallad efter författaren och statsmannen Francois Rene, Vicomte de Chateaubriand. I det ursprungliga receptet, var nötkött fyllda med märg, hackad schalottenlök, persilja, och dragon, och grillad över en öppen eld. Fler aktuella versioner av chateaubriand serveras med ett vitt vin, smör och ört sås ackompanjemang i stället för att fyllda.
Laga din Cut Omdömen

En chateau snitt typiskt grillad eller pan-stekt och rostad. Vid grillning, koka köttet för 8 till 10 minuter för medelstora sällsynta, längre för medium. Om du steka en chateau klippa, placera den i ugnen på 400 grader Fahrenheit i 10 till 12 minuter. Oavsett vilken metod du väljer, vara noga med att inte koka köttet för länge, eftersom det torkar ut snabbt på grund av sin brist på fett. (Kontrollera den inre temperaturen med en omedelbar läsa termometer för att se till att köttet är klart, enligt USDA, bör nötkött kokas till åtminstone 145 F, medellång sällsynta kött får inte nå den temperaturen.) Låt köttet vila flera minuter innan du skär i det så att alla sina juicer omfördela.
Serveringsförslag Omdömen

Denna styckningsdel fungerar bra med rika, tunga kryddor. Lägg till en traditionell Bearnaise sås eller servera köttet med en sås gjord av ansjovis eller benmärg. Bredvid den, lägga till en sida av passande namnet chateau potatis, som är ovala spuds som har varit par-kokt, sedan stekt i smör. Deras krispiga kanter fungerar bra för att njuta någon extra sås. Para det med ett fylligt rödvin som en barolo eller cabernet sauvignon.