Två faktorer påverkar kostnaden av nötkött.? Betyget och snittet. Sedan 1926 har USA: s nötkött har graderas efter hur nivån på marmorering. Räkna med att betala översta dollar för fylligare smaksatt USDA främsta nötkött, topp 3 procent av marknaden. Annars, de dyrare nedskärningar är de från de delar av den ko som har arbetat minst under djurets livstid. Valet nedskärningar är därför från ryggen längs ryggraden, med en typisk ko gav bara 4 pounds av ländryggen kött. Mest eftertraktade av gastronomer är filet mignon, en ljuvlig medaljong av kött så anbud det kan skäras med en gaffel. Längre tillbaka, ben T-ben och porter biffar kombinerar rygg och remsor stek för större aptit. Alla ländryggen biffar nytta av minimala smaksättning och matlagning.
Lyx Lamb Omdömen

Som nötkött, ger lammet ländryggen de dyraste nedskärningar, som kan vara intensivt rika och flavorsome, men saknar särskiljningsmarmorering av nötkött. Den mest utsökta snitt är lammet ländryggen chop, tjock-klipp chop från djurets sadeln, så anbud det ofta serveras rosa. Ännu mer överseende är den engelska kotlett, en dubbel loga kotlett med kött från båda sidor av sadeln. Lika spektakulär är ländryggen roll, benfria beredning av ländryggen kött som vanligtvis är knuten, kryddat, eller fyllda och rostas. Loin kött är leanest skär och kräver noggrann matlagning, helst på en torr värme. Grillning och rostning är idealiska; stewing eller braising skulle vara ett helgerån.
fläsk för en prins Omdömen

De genomsnittliga hog avkastning ungefär £ 140 av kött, men bara 2 av dessa utgör finsmakaren favorit : fläskfilé. Även om det finns en distinkt nöje i att angripa en fuktig rack av fläsk revben (djuret har 14 revbenen), fokuserar fina middagar sin uppmärksamhet på filén och kotletter längs djurets ryggrad. Faktum är att uttrycket "levande högt på hog" kommer från det faktum att snitten längs ryggen var reserverade för de rika. För att minska kostnaden för att köpa fläskfilé, överväga att köpa den fortfarande på benet och separera ryggraden från revbenen hemma, en process som kallas "chining."
Exotic Birds

Medan många kök runt om i världen priset mörkare benmjöl av låret och ben, dessa är ofta budgetnedskärningar i västra och nordamerikanska matlagning. När kycklingen är berörda, magert, benfritt bröst kött kommandon det högsta priset. Men nästan är det vettigt att köpa hel kyckling och förbereda den hemma, eftersom de flesta av kostnaden för bröstkött härrör från flås och filetering det. Även kyckling är knappast en lyx maträtt, är anka ofta en gourmet förtjusning. För en särskild behandling, gå för Anka Magret, den gamey, fyllig bröst moulard anka, en specialitet ras tvångsmatas för foie gras. Den blodiga bröst typiskt stekt som biff och ätit sällsynta.