Hur man gör Bottom Round Roast smälter i munnen

Hem kockar har länge brottats med att vända tuffa, prisvärda styckningsdelar av kött till läckra, saftiga, smälta-i-your-mun måltider. Den franska utarbetat en lösning för länge sedan: bräsera. Denna långsamma, fuktig värme matlagning teknik kan förvandla en botten runt steken till något utöver bara välsmakande. Så länge du använder en tung botten gryta som fördelar värmen jämnt och en låg ugnstemperatur, det finns nästan ingen risk att bränna måltiden. Allt du behöver är ett par timmar - mestadels hands-off tid - att låta den tuffa bindväv av grillat bryta ner och muskelfibrer absorbera smak bräsera vätska Omdömen vad du behöver
Pappershanddukar.
Salt och peppar
gryta med lock, tung gauge Omdömen Matolja
Knife Omdömen Aroma
Rött vin eller lager Omdömen spatel eller matlagning sked Omdömen Grönsaker och sil (tillval)
örter och kryddor Omdömen omedelbar läsa köttermometer Omdömen Skillet (tillval)
Instruktioner

1. Värm ugnen till 325 grader Fahrenheit under minst 15 minuter.
   

2. Torka alla av ytarean av bottenrund stek, med användning av pappershanddukar. Krydda köttet rikligt med salt och peppar
   

3. Hetta upp en tjockbottnad gryta maträtt som har en tättslutande lock -. Men inte sätta det på ännu - över medel hög värme i ca 5 minuter. Lägg bara tillräckligt matolja att belägga botten. Snurra oljan att täcka botten av skålen.
   

4. Placera den nedre omgången steken i grytan skålen och sear en sida tills den börjar brunt. Vänd steken och bryn alla sidor för liknande färg. Ta det från fartyget och boka den i närheten.
   

5. Fräs grovt hackade aromater i gryta. Mirepoix - en kombination av selleri, morötter och lök - används ofta. Vitlök, schalottenlök, purjolök och salladslök fungerar också bra.
   

6. Häll några koppar rött vin eller lager i gryta. Använd tillräckligt för att säkerställa att botten runda steken, när återvände till fartyget, kommer att uppgå till cirka en tredjedel till hälften nedsänkt, men inte mer.
   

7. deglaze grytan skålen genom att skrapa alla bitar tillagas på dess botten och sidor med hjälp av en spatel eller matlagning sked. Dessa karamelliserad rester är packade med smak.
   

8. Sätt botten runt steken tillbaka in i gryta. Lägg till grönsaker såsom tärnad potatis eller sträng bönor för extra smak, om så önskas. Lägg i några kompletterande örter och kryddor, om så önskas. Koka upp vätskan till en koka.
   

9. Sätt på locket ordentligt på gryta och överföra den till ugnen. Koka botten runt steken i ca 2 timmar, vrida den över efter halva tillagningsprocessen. Koka tills den är gaffel-anbud. Kontrollera den interna temperaturen har nått minst 145 F i centrum, med hjälp av en omedelbar läsa köttermometer.
   

10. Sila några grönsaker eller örter, som är nödvändiga. Häll vin eller lager i en stor stekpanna om du vill minska det ytterligare för att användas som en sås. Sjud det över medel låg värme, lägga osaltat smör för rikedom. Du kan också tjockna det med en slurry gjord av blandning av lika delar allrengöringsmedel mjöl och vatten.