Salt lägger smak till köttet och ökar dess naturliga, skrymmande smak. Men det är inte den främsta anledningen flesta kockar gör automatiskt lägga salt till en biff. Salt fungerar som en fuktkräm, vilket gör det möjligt för salt för att hålla fast vattenceller och förhindrar köttet från att torka ut. Detta innebär att du är mindre benägna att ha en tuff biff även när det tillagas bortom medellång-sällsynta.
När Chefs Salt Deras biffar Omdömen

Tidpunkten för salt varierar beroende på kocken. Restaurang kockar salt typiskt deras biffar ca 30 till 40 minuter före brännande dem. Det finns inget rätt eller fel tid att salt - det handlar om hur mycket tid du har och den effekt du vill. Saltning och omedelbart matlagning ger efteråt din stek hårt bryn. Saltning och matlagning inom några minuter kommer inte att ge dig så hårt ett bryn, eftersom saltet har börjat dra ut en del av fukten i köttet. Saltning minst 40 minuter eller mer innan tillagning tillåter vätskan som skall resorberas i köttet, lägger till ytterligare smak och fortfarande ger en snäv bryn. Du kan salt dina biffar natten innan, linda biffar eller placera dem i zip-nära väskor och ställa dem i kylen över natten också.
Rätt Saltning Teknik Omdömen

Saltning dina biffar är mer än strö salt på toppen. Du måste först klappa köttet torrt med en pappershandduk. Sedan, generöst strö din salt på båda sidor av biff - täcker från kanten inåt. Tryck på salt i köttfibrerna med hjälp av fingertopparna. Biffar är relativt tjockt; Därför kan det se ut som du lägger till en hel del salt, men du har en hel del kött fibrer säsong. Försök att använda ca 1 tsk salt per sida för varje 14 till 16 uns av kött.
Andra kryddor Chefs Föredrar Omdömen

Kockar använda kosher salt, men de också använda nyligen knäckt svartpeppar säsong sina biffar. Peppar inte tillsättas samtidigt saltet är; I stället kan du lägga din peppar strax innan tillagning. Andra kryddor kockar använder vanligtvis inkludera vitlökspulver eller lökpulver. Om du vill att hela smak av nötkött, men bara använda salt, svartpeppar och lite olja.