Hur man lagar en restaurang kvaliteten Prime Rib

Namnet revbensspjäll indikerar att det är den bästa kvaliteten på kött som finns på marknaden och är tillräckligt för att framkalla dregla i dem om att delta i denna välsmakande kött. Restaurang kvalitet främsta rib är vanligtvis tillagas till ungefär medellång sällsynta eller medellång gjort-ness med karamelliserad yttre skorpa och anbud, saftigt rosa centrum. USDA kvalificerar dess minsta inner rekommendation av 145 grader Fahrenheit som medeltemperatur, men temperaturen stiger efter erforderlig viloperiod, vilket resulterar i en nivå av gjort-ness närmare medellång väl eller väl. Ta ut steken tidigare och låt den stiga till önskad temperatur. Omdömen Du behöver
kockkniv Omdömen Blandade kryddor
långpanna
Ugn sond termometer Omdömen serveringsfat
Instruktioner Omdömen

1. Trimma utsidan av revbensspjäll något överflödigt fett och låt den vila tills köttet når rumstemperatur. Täck utsidan av grillat med ditt val av kryddor och kryddor, till exempel en grov senap och honung glasyr eller en blandning av torra kryddor, såsom peppar, salt och vitlök.
   

2. Place revbensspjäll i en långpanna med revbenssidan nedåt. De krökta ribbor tjänar samma syfte som en stek kuggstång genom höjning av måltiden ovanför botten av pannan. Värm ugnen till 200 F.
   

3. Infoga en ugn sond termometer i den tjockaste delen av det främsta revbenet. Ställ termometern till önskad innertemperatur, ca 120 F om du vill ha en färdig stek tillagas till medium sällsynta, eller 130 F om du vill att det kokta medellång efter viloperioden. Ställ in pannan i ugnen och placera digital avläsning skärm termometern på disken bredvid ugnen.
   

4. Roast det främsta revbenet tills insidan når önskad innertemperatur. Termometern ringer ett larm när köttet inuti slår mot den förinställda temperaturen. Du kan använda en omedelbar läsa digital köttermometer, men det är möjligt att du inte kan ta bort köttet att kolla upp det tills det är redan över önskad temperatur. Det tar ca 2 1/2 timmar för en 8 pund grillat att nå 120 F.
   

5. Ta steken ur ugnen och ställ den på en tallrik för att vila i ca 30 minuter , vilket gör att den inre temperaturen att stiga något och juicer att omfördela i köttet. Värm ugnen till den högsta temperaturen under ribban vilar.
   

6. Returrevbensspjäll till långpanna och stek det vid en hög temperatur under ca 10 minuter, för att uppnå en krispighet och en djup brun färg. Tio minuter vid den ökade temp kommer att resultera i en knaprig yttre konsistens, med en djup brun färg till utsidan, medan inte överkokning det främsta revbenet centrum.