Hur man lagar ett tunt snitt New York biff (6 steg)

Klipp från den korta ryggen precis bakom revbenen, New York Strip biffar - även kallad top ländryggen - erbjuder massor av smak till relativt låg kostnad, vilket är anledningen till det ofta kallad & quot;. Kungen av biffar & quot; Matlagning en biff som anbud som en New York remsor också kräver mycket lite krångel. Pan-brännande och grillning är de föredragna metoderna för tunna snitt, vilket är mindre än 1 till 1 1/4 tum tjock. Ju enklare din metod, desto starkare saftiga smak och saftiga textur stek kommer att skina igenom. Omdömen Du behöver Omdömen Salt
Peppar Omdömen Olivolja
Tång
Direkt läsa termometer
Instruktioner

1. Ta bort biff från kylskåpet minst 30 minuter innan du tänker laga den. Detta gör att muskelfibrerna att slappna av, eftersom de tenderar att strama upp lite när kylda.
   

2. Säsong båda sidor av biff generöst med salt och peppar. Vanligt bordssalt och finmalda peppar kommer att göra, men du kan också få exotiska med havssalt eller rosa salt och blandade pepparkorn, om du föredrar.
   

3. Värm stekpanna eller grill på medelhög värme i en till två minuter.
   

4. Häll en tunn film av olivolja i en stekpanna om du är pan-stekning din biff. Placera stek i stekpanna eller på het grill. Flytta inte stek under minst en minut. Caramelizing utsidan lockar fram smak av kött, som kan ge en tunn nedskärning av biff en mycket rikare smak.
   

5. Lyft kanten av biff med tång. Det är särskilt viktigt att inte punktera tunna styckningsdelar av biff medan matlagning dem eftersom när tenderizing juice tar slut, kan köttet vända torr. Vänd stek över om det har utvecklat en djup brun skorpa. Om så inte är fallet, kontrollera det var 45 sekunder till en minut tills den gör. Vänd på biff med tång så att du inte punktera den.
   

6. Koka andra sidan av stek för samma tid som du kokta först. Timing är avgörande med tunna köttbitar så att de inte KOKA. Kontrollera om doneness genom att sätta en omedelbar läsa termometer i den tjockaste delen av biff. Säker inre temperaturen för en biff är 145 grader Fahrenheit, men det kommer att fortsätta att laga mat när de tas bort från värmen, så ta biff av när det når 10 grader under önskad nivå av doneness och låt den vila i minst 10 minuter.