Muddring en Rump grilla i mjöl

rika, mörk skorpa som bildas när nötkött brynt orsakas av Maillard-reaktionen. Under denna process, aktiverar värme proteiner på ytan av köttet, vilket får dem att kombinera med de naturliga sockerarter närvarande. Detta resulterar i en djup, skarp, brun skorpa på utsidan av kött och även förbättrar dess smak. Denna reaktion kan ske utan att lägga mjöl, men det extra lager kan ge smak samt bidra till att tjockna drippings i en saftig gravy som gumpen grillat kockar. Omdömen vad du behöver
Hushållspapper
Olive olja
Salt
Pepper
Grunt maträtt Omdömen Smaksättning
Instruktioner Omdömen

1. Skölj gumpen steken i kallt vatten och klappa den torr med hushållspapper. Låt det komma till rumstemperatur, men låt det inte sitta på disken för mer än 60 minuter.
   

2. Massera in en bit av olivolja i steken, täcker den med ett tunt film på alla sidor. Detta ger smak och hjälper mjölet följa köttet.
   

3. Häll 1/2 till 3/4 tum av mjölet i en bred, grund skål som en pajform. Krydda mjöl med salt, peppar och oavsett andra kryddor som du föredrar eller ditt recept efterlyser.
   

4. Placera gumpen steken i mjölet och rulla runt för att belägga alla sidor. Pat mjölet försiktigt in i köttet för att hjälpa den hålla.
   

5. Skaka överflödigt mjöl av steken och fortsätt med ditt recept.