Primal nedskärningar, de stora muskelgrupper, brytas ned till mindre under primal nedskärningar, som bryter ner till stekar och biffar, eller nedskärningar på marknaden. Korta ribbor kommer från den nedre revbenet och den övre plattan primaler, tillsammans med en liten del av chucken Primal. Pot-grillat snitt, å andra sidan, har sitt ursprung endast från chucken ursprungligt, som börjar vid axeln och sträcker sig ned till den nedre delen av bröstet. Chucken, lägre revben och övre plattan har mycket smak, men inte så mycket ömhet, så räkna med att det tar ett par timmar att laga mat revbenen och potten grillat till ömhet.
Marknad Cuts

stekar kommer från nästan varje chuck sub-primal snitt, men oftast från chucken 7-ben grytstek, axelgrytstek, chuck grytstek och axel center under primaler. Under primaler ger dig nedskärningarna marknads du ser i butiken: tvärribba grillat, chuck öga, arm grillat, skuldra stek, top-blad grytstek, under blad grytstek, gumpen stek, öga runda steken och botten runt grillat. Korta revben kommer alltid från den nedre delen av revbenen på sidan och undersidan av nötkött slaktkropp. Även om flera nedskärningar marknads klassificera som grytstek, du koka dem alla på samma sätt som kort revben: med låg temperatur och fuktig värme
Matlagning

Du får bäst resultat från. kort revben och grytstek när du bryn dem i varmt fett, sedan bräsera dem tills de är mjuka. Sear rutine potten grillat eller kort revben i ett par matskedar olja eller smör i en holländsk ugn på medelhög värme tills de är gyllenbrun överallt. Ta ut köttet och stek aromatiska grönsaker, såsom grovt hackad lök, morötter och selleri, tills gyllenbrun. Häll några koppar kallt lager eller buljong i den holländska ugnen och skrapa botten med en träslev. Tillsätt köttet och tillräckligt lager eller buljong för att nå halvvägs upp sidorna av potten och bräsera i 250 grader Fahrenheit ugnen tills de är mjuka, eller cirka tre till sex timmar, beroende på storlek.
Marinader

Marinader är valfria när du förbereder grytstek och kort revben, eftersom den låga, fuktig värme tar hand om tenderization. Stekar bättre utnyttja sura marinader än kort revben, men eftersom stekar "seghet kommer främst från träning och kort revben seghet kommer från bindväv, som bara bryts ner under tillagningen. Du kan fortfarande marinera revbenen för smak, men. Marinera potten grillat eller kort revben i 30 minuter per pund med en bas som består av 1 kopp olja till 1 msk syra, såsom citronsaft eller Worcestershire sås och lägga till kryddor och örter som du föredrar.