saltning fläsk i en vatten-och-saltlösningen resulterar i saftigt, mört kött. En bra tumregel för vatten-till-salt förhållandet är för varje 4 koppar vatten och tillsätt cirka 1/4 kopp salt. Gör nog saltlake för att helt dränka skinkan. Färska örter och socker, lika mycket som saltet, också kan tillsättas. Håll skinka i kylskåpet medan saltning. Brine en 18-pund färsk skinka för cirka 6 till 12 timmar. När du är redo att laga det, ta bort skinkan från saltlaken, skölj, klappa den torr och låt den komma upp till rumstemperatur, som tar ca 30 minuter.
Metoder

Om du långsamt laga en färsk skinka på grillen eller i ugnen, metoderna är i grunden desamma. När du sätter in en köttermometer i skinkan, undvika att röra benet. Koka skinkan fett uppåt. För grillning, endast ljus ena sidan av en gasolgrill, eller flytta glödande kol på ena sidan; lägg kol som behövs för att upprätthålla värme. Placera en långpannan under släckt sidan av grillen och sätta skinkan på den sidan. Stäng locket. För ugn rostning, placera skinka i en långpanna. Täck skinkan löst med folie. När du tar bort skinka från grillen eller ugnen, låt det vila innan du skär. Detta hjälper köttet behålla sina juicer.
Glaze

För att lägga till smak, sprids glasyr över skinkan under den sista halvtimmen av matlagning. Glasyrer består vanligtvis av någon typ av sötningsmedel, vilket bidrar till att ge skinkan en caramelized färg. Typiska sötningsmedel som används i glasyrer innefattar farinsocker, fruktjuice och honung. Senap glasyr, en klassiker, kompletterar skinka. För detta glasyr, kombinera brunt socker, beredd senap, apelsinjuice och en skvätt cayennepeppar, om så önskas. Du kan också blanda honung, ananasjuice och ingefära för en tropisk smaksatt skinka glasyr.
Tips

En pasta av citron, vitlök och rosmarin producerar en doftande skinka. Till skillnad från en glasyr, är pastan sprids på skinkan före rostning. Scoring skinka första resultaten i en presentation-värdig grillat, men undvika att skära i köttet. Placera alltid skinka fett uppåt i långpanna, och sedan poäng fettet i ett rutmönster. Sprid skinka med en pasta gjord med citronskal, hackad färsk rosmarin, olivolja, hackad vitlök, Kosher salt och svartpeppar. Pastan kan göras i matberedare, eller med en mortel och mortelstöt. Täck skinkan med folie och grilla den i ungefär tre timmar. Sedan avslöja skinkan, duggregn med vitt vin och stek och tråckla det tills det är gjort. En säker inre temperatur för färsk skinka är 160 grader Fahrenheit; temperaturen måste hålla i 15 sekunder.