Hotell stil, när man hänvisar till en rib grillat, betyder helt enkelt benfritt. Hotell tjänar ofta ribb stekar på helgerna när de har en hel del människor att föda och ingen tid för ben för att komma i vägen för skivning, så de brukar beställa dem benfritt. Beroende på hotellet, hittar du ribb stekar på en bemannad carving station i början av en buffé linje eller på en rullande, uppvärmd kund tas runt matsalen av en Carver som skär köttet på beställning. Den ristaren håller oftast upp ett finger eller två fingrar när du beställer, en old-school sätt att fråga hur tjock du vill ha det. En en-finger-tjock skiva rib grillat väger mellan 8 och 10 uns, och en två-finger-tjock skiva väger mellan 12 och 16 uns.
Cut Omdömen

Hotel stil ribb stekar är en sub-primal snitt, eller en mellanliggande snitt mellan en större, primal cut - i detta fall revben - och en mindre, del bitar, i detta fall ribeye biff. Hotel stil revben stekar serveras på restauranger innehåller vanligtvis kött från revben nr 6 till revben nr 12 av kon, men du ibland mindre ribb stekar med kött från revben nr 6 till revben nr 9, eller från revben nr 10 till revben nr 12, som säljs i livsmedelsbutiker märkta & quot; hotell stil & quot;.
Grade Omdömen

Den amerikanska Department of Agriculture kvaliteter nötkött i enlighet med dess fasthet, färg, struktur, fysiologisk mognad och, viktigast av allt, marmorering. Prime beteckning anger nötkött har en något rikligt med riklig nivå av marmorering, medan som valet beteckningen innebär att den har lätt till måttlig marmorering. High-end hotell och restauranger använder ofta hotell stil revben stekar från Prime nötkött, därav namnet, & quot; Prime revben. & Quot; I din genomsnittliga livsmedelsbutik, men du hittar Choice klass hotell stil revben stekar märkta som & quot;. Prime revben & quot; Det är inget fel med det - ett val hotell stil rib grillat har en hel del marmorering och smak - det visar bara att Prime klass främsta rib har blivit synonymt med snittet
Teknik

Du måste laga hotell stil revben stekar på svag värme i en till två timmar, beroende på vikt, och starta dem vid en hög temperatur för att få en bryn. Säsong utsidan av ett hotell stil rib grillat på alla sidor natten innan matlagning med en tung lager av kosher salt och nymalen svartpeppar. Ta ut steken ur kylskåpet några timmar innan tillagning för att låta det nå rumstemperatur, ett nödvändigt steg i matlagning det jämnt. Sear steken i en 500-graders-Fahrenheit ugnen i ca 15 minuter, och sedan sänk värmen till 300 F. Cook ribban grillat tills den når ett minimum inre temperatur på 120 F i centrum för sällsynta, 130 F för medelstora och 140 F för medelstora väl, och dra ut den ur ugnen. Låt rib grillat vila i 30 till 45 minuter, under vilken tid den inre temperaturen stiger med cirka 10 grader.