Dry gnuggar vanligen låna lite krydda och några crunch till en grillad biff. Du kan göra dem till något örter och kryddor som du vill, men vissa grundläggande gnuggar är gjorda av ingredienser du kanske redan har i ditt kök. Du kan blanda en matsked svartpeppar med lika delar kosher salt, persilja flingor, paprika och en tesked vitlökspulver, plus 1/2 tsk cayennepeppar, att göra en grundläggande men potent gnugga. Ett annat enkelt recept består av lika delar chilipulver, jerk smaksättning och curry. Oavsett ingredienser du använder, blanda dem väl så att ingen enskild smak manna resten.
Bästa Cuts

Den typ av stek du väljer för din torra rub barbecue är ofta mer viktigare än gnugga sig. En tuff eller alltför magert nedskärning av kött har mindre smak och en stramare spannmål än marmorerade eller fetare nedskärningar. De bästa biffar, som tas mellan revbenen och höfterna, inkluderar porter, T-bone, New York remsor och bringan. Den andra delen av nötkött, tagen från revbenen, omfattar rib eye, klubb och kjol biff. Var och en av dessa nedskärningar har sin egen individuella smak och konsistens egenskaper; vissa har ben, medan andra bara lämpar sig för en snabb bryn.
Cook Prep Omdömen

Låt inte mer än en tum eller två av fettet intakt runt kanten av biff, och hålla fettet mindre än 1/8 tum i tjocklek. Trimning fettet alltför nära kommer att orsaka den yttre kanten av biff att tillaga snabbare än mitten och resultera i en missformad slutprodukt. Använd pappershanddukar för att slipa stek, ta bort fukt för att lämna en torr exteriör som kommer att acceptera dina kryddor. Applicera din torra gnida ca 1/2 timme före tillagning. Täck hela stek på båda sidor med din torra rub blandning för hand och låt stek uppnå rumstemperatur innan grillning.
Matlagning

placera din 1-tums tjock stek på en förvärmd grill och låta varje sida för att koka i ca 4 minuter. Om din biff är tjockare eller tunnare, kan mer eller mindre tid krävas för att uppnå en seared yta. Vänd stek och göra samma sak för den andra sidan. Med båda sidor stekt, är mitten av stek anses medellång sällsynta; laga det lite längre för medelstora och välgjord. Om så önskas kan du använda en kniv för att skära ett litet fönster i mitten av köttet för att säkerställa resultaten är enligt dina önskemål.
Tips

Till skillnad från barbecuesås eller marinad behöver torra gnuggar inte övermanna den naturliga smaken av en bra nedskärning av kött; i stället, de ökar biff och visa nötkött smak. Kolgrillade lägga en rökig smak till gnuggas biffar. Om du använder gas, kan lövträ marker ger en liknande effekt. Blöt vissa marker i vatten i 15 minuter, sedan linda in dem i folie med ena änden öppen så att röken att fly. Placera foliepaketet på brännaren och låt trä för att göra arbetet.