Vad betyder det när kött blir blått?

När kött blir blått är det ett tecken på förstörelse. Detta kan orsakas av ett antal faktorer, inklusive:

* Myoglobin: Myoglobin är ett protein som ger kött dess röda färg. När kött utsätts för syre oxiderar myoglobinet och blir brunt. Men om kött inte utsätts för syre kan myoglobin också reagera med andra föreningar och bilda ett blått pigment som kallas metmyoglobin.

* Nitrit: Nitriter är kemikalier som ofta tillsätts kött för att förhindra förstörelse. Men nitriter kan också reagera med myoglobin för att bilda ett blått pigment som kallas nitrosomyoglobin.

* Svavelväte: Svavelväte är en gas som produceras av bakterier. När kött är förorenat med bakterier kan vätesulfid reagera med myoglobin och bilda ett blått pigment som kallas sulfmyoglobin.

Kött som blivit blått ska inte ätas. Det beror på att köttet kan innehålla skadliga bakterier som kan orsaka livsmedelsburna sjukdomar.