Kan man marinera kött i mjölk som har tillsatt citronsaft?

Nej, du ska inte marinera kött i mjölk med citronsaft tillsatt. Medan mjölk kan användas som marinad, kommer tillsättning av citronsaft eller andra sura ingredienser till mjölken att göra att proteinerna i köttet blir sega. Detta beror på att syran i citronsaften denaturerar proteinerna på köttets yta, vilket gör att de blir sega och sega. Dessutom kan surheten i citronsaften också reagera med mineralerna i mjölken och få marinaden att stelna eller bli grynig.