Varför blir det mört av marinering av kött?

Att marinera kött mörar det genom att bryta ner proteinerna och bindväven som gör köttet segt. Detta görs genom en process som kallas proteolys, vilket är nedbrytning av proteiner av enzymer. Enzymerna i marinader kan komma från en mängd olika källor, inklusive syror (som vinäger eller citronsaft), enzymer (som papain eller bromelain) eller salt.

När köttet utsätts för enzymerna i marinaden börjar de bryta ner proteinerna på köttets yta. Denna process fortsätter över tiden, och när köttet marineras kommer enzymerna att tränga djupare in i köttet och möra det hela tiden.

Förutom att möra köttet kan marinader även tillföra smak och fukt. Syrorna i marinader kan hjälpa till att bryta ner proteinerna i köttet, vilket gör dem mer mottagliga för marinadens smaker. Saltet i marinader kan också hjälpa till att dra in fukt i köttet, vilket gör det saftigare.

Att marinera kött är ett bra sätt att göra det mörare och mer smakrikt. Det är en enkel process som kan göras med en mängd olika ingredienser.