Hur ruttnar kött?

Kött ruttnar på grund av inverkan av mikroorganismer, främst bakterier. När kött utsätts för luft kommer det i kontakt med dessa mikroorganismer som börjar bryta ner köttets proteiner, fetter och kolhydrater. Denna process påskyndas av flera faktorer, inklusive temperatur, fukt och närvaron av syre.

1. Temperatur: Den idealiska temperaturen för bakterietillväxt är mellan 40°F och 140°F. När kött förvaras vid dessa temperaturer kan bakterier föröka sig snabbt och orsaka förstörelse. Kylning kan bromsa bakterietillväxten, men det stoppar den inte helt.

2. Fukt: Bakterier behöver fukt för att växa. Kött är naturligt fuktigt, vilket gör det till en idealisk miljö för bakterietillväxt. När kött utsätts för överdriven fukt, till exempel när det lämnas i stående vatten, kan bakterier växa ännu snabbare.

3. Syre: Syre är också nödvändigt för bakterietillväxt. När kött utsätts för luft kommer det i kontakt med syre, vilket gör att bakterier kan växa. Vakuumförsegling eller förvaring av kött i en lufttät behållare kan hjälpa till att begränsa mängden syre tillgängligt för bakterier och bromsa förstörelsen.

4. Typ av bakterier: Vilken typ av bakterier som finns på köttet kan också påverka hur snabbt det ruttnar. Vissa bakterier, som E. coli och Salmonella, är mer skadliga än andra och kan orsaka matförgiftning vid intag.

Här är processen med att kött ruttnar mer i detalj:

1. Bakterietillväxt: När kött utsätts för luft landar bakterier från miljön på det och börjar växa. Dessa bakterier kan komma från en mängd olika källor, inklusive jord, vatten, djur och människor.

2. Enzymnedbrytning: Bakterierna producerar enzymer som bryter ner proteiner, fetter och kolhydrater i köttet. Denna process kallas proteolys, lipolys respektive glykolys.

3. Förstörelse: När bakterierna bryter ner köttet börjar det förstöras. Köttet kommer att ändra färg, konsistens och lukt. Det kan också bli slemmigt eller utveckla mögel.

4. Matförgiftning: Vissa bakterier som orsakar köttförstöring kan också orsaka matförgiftning. Matförgiftning kan orsaka symtom som illamående, kräkningar, diarré och buksmärtor.

För att förhindra att kött ruttnar är det viktigt att förvara det kylt eller fryst, förvara det i en lufttät behållare och tillaga det ordentligt innan det äts.