Vilken gas eller kemikalie använder stormarknader och slaktare för att hålla köttet fräscht längre?

Den gas som vanligtvis används för att hålla köttet fräscht längre är kolmonoxid (CO).

Kolmonoxid är en färglös, luktfri och giftig gas som binder till myoglobinet i kött och bildar en ljusröd förening som kallas karboxymyoglobin. Denna reaktion saktar ner försämringen av köttet och bevarar dess klarröda färg, vilket gör att det ser fräscht ut.

Användningen av kolmonoxid för att konservera kött är en kontroversiell praxis. Medan vissa hävdar att det är säkert och effektivt, väcker andra farhågor om de potentiella hälsoriskerna i samband med CO-exponering. Kolmonoxid är känt för att vara giftigt för människor och kan orsaka olika hälsoproblem, inklusive huvudvärk, yrsel, illamående och till och med död i höga koncentrationer.

Stormarknader och slaktare är skyldiga att följa strikta riktlinjer och bestämmelser angående användningen av kolmonoxid och måste se till att halterna av CO i deras montrar är inom säkra gränser. Dessutom är de skyldiga att visa korrekt skyltning och varningar som informerar konsumenter om användningen av CO och tillhandahåller instruktioner för säker hantering och förvaring av köttprodukter.

Vissa länder och jurisdiktioner har förbjudit användningen av kolmonoxid i köttkonservering, medan andra har strikta regler och begränsningar för dess användning. Konsumenter uppmanas att vara medvetna om dessa regler och att göra medvetna val när de köper köttprodukter.