Hur påverkar citronsaft soliditeten hos ett gelatin om köttmör tillsätts gelatin?

Citronsaft innehåller citronsyra, som är en svag syra. När citronsyra tillsätts gelatinet gör det att gelatinet bryts ner till mindre molekyler, vilket gör det mindre fast. Köttmörning innehåller ett enzym som kallas bromelain, som också bryter ner proteiner. När bromelain läggs till gelatin har det en liknande effekt som citronsaft, vilket gör att gelatinet bryts ner och blir mindre fast.

Kombinationen av citronsaft och köttmörning kan därför göra gelatinet mycket mjukt eller till och med flytande. Detta kan vara användbart om du vill göra en gelatinadessert som är väldigt smidig och krämig. Men om du vill göra en gelatindessert som är fast och håller formen är det bäst att undvika att tillsätta citronsaft eller köttmörning.

Här är en tabell som sammanfattar effekterna av citronsaft och köttmörning på gelatin:

| Ingrediens | Effekt på gelatin |

|---|---|

| Citronsaft | Bryter ner gelatin till mindre molekyler, vilket gör det mindre fast |

| Köttmörning | Bryter ner gelatin till mindre molekyler, vilket gör det mindre fast |

| Kombination av citronsaft och köttmörning | Kan göra gelatin mycket mjukt eller till och med flytande |