Recept som kräver krossade tomater är ofta tänkt att vara chunky med stora bitar av tomat hela. Det finns flera tomatprodukter som ger en liknande struktur. Hela tomater, ibland märkta San Marzano tomater, kan krossas i burken, vilket ger samma konsistens av en burk krossad tomat. Många italienska kockar föredrar San Marzanos till andra sorter på grund av deras fast kött och några frön, vilket gör dem idealiska för rika såser. Konserver tärnade tomater kan också krossas för såser, men tenderar att vara mer vattnig än San Marzanos, vilket resulterar i en lös sås. Ångade tomater används ofta i chili. De är erfarna, ibland med chilipeppar, och kom helt eller i stora bitar. För de färskaste sås, krossa hela, färska tomater. För en rikare sås, ta bort frökapslar. Om huden är för fiber, skala tomaterna innan krossning med händerna eller med en potatis masher.
Släta Såser

Krossade tomater och deras ersättare ge såser med bitar tomater. För en mjukare sås, använda konserverade tomatsås. Till skillnad från förberedda spaghettisåser, bör burk tomatsås lista bara tomater i ingredienserna. Hela, tärnad, stuvad, kan färska och krossade tomater alla vara pureed i en mixer eller matberedare för en smidig, jämn sås samt. Tomatpuré finns i små burkar eller tuber och kan användas som en tomat substitut. Tomatpuré, till skillnad från andra konserverade tomater, är starkt koncentrerad. Endast en liten mängd behövs för robust tomatsmak, så tomatpuré bör spädas med andra tomatprodukter, nötkött buljong eller annan vätska för sås.
Tomatsås Recept Omdömen

San Marzano tomater är att föredra av många kockar för att göra marinara såser. För att göra en marinara från hela konserverade tomater eller andra konserverade tomater produkt, blanda fyra 28-oz. burkar tomater till önskad jämnhet, eller krossa med händerna för en tjock sås. I en stor kastrull, saut & eacute; 4 msk. av hackad vitlök i 4 msk. olivolja på medelvärme. Tillsätt 1 msk. vart och ett av färsk hackad basilika och italienska bladpersilja och röd paprika flingor smak. Koka under en minut och tillsätt de blandade eller krossade tomater. Krydda med salt, peppar och lite socker om så önskas. Ta såsen koka upp och reducera till en sjuda i 15 minuter.
Matlagning med färska tomater Omdömen

Färska tomater tenderar att nå sin topp växtsäsongen i mitten till slutet av sommaren i USA, även om olika regioner erfarenhet tillväxt redan i februari och så sent som i november. De mognaste under säsongen tomater är idealiska för söta, färska såser, men även ofullkomliga tomater kan kryddat och tillagas ner i härliga såser. På toppen av säsongen, använd söt, grundligt mogna tomater för råa såser. Seed och tärningar tomater och blanda med extra jungfruolja, färska örter, salt och peppar. Servera över varm pasta, som bruschetta på rostat bröd eller med grillat kött och grönsaker. Lätt matlagning mogna tomater lyfter fram deras sötma och ger en något karamelliserad djup smak. Fräs och låt sjuda med vitlök, örter och tärnad lök tills bara något tjockare och servera över pasta eller grillat kött och grönsaker. För tomater som inte är helt i säsong, sjudande låg och långsam kan ge en söt, rik sås som döljer eventuella brister i tomaterna. Seed färska tomater och låt sjuda i timmar eller dagar, beroende på tjocklek och karamellise önskas. Den långa tillagningstiden kommer att bryta ner fiber huden. Lägg kryddor smak och fungera som en pastasås, pizzasås eller över en mängd olika rätter. Frysa den kokta såsen i omgångar för att tina och njuta tills nästa tomatsäsongen rullar runt.