På grund av sitt höga lecitin innehåll, är sojamjöl lite gummier än vete- baserade mjöl, och på grund av detta, är det inte möjligt att göra soja pasta från bara sojamjöl. Det måste finnas en väl avvägd kombination av sojamjöl och allrengöringsmedel eller hel-vetemjöl för pastan har rätt konsistens. För detta recept, måste du blanda 1-2 /3 koppar hel-vete eller allrengöringsmedel mjöl och 1/2 kopp sojamjöl för att få den rätta balansen.
Övriga ingredienser

Om du vill smak degen, lägga till ett par nypor salt till mjöl, upp till 3/4 tsk. Den enda andra erforderliga ingrediensen att slutföra soja pastadeg är 2/3 kopp varmt vatten. Om du vill smaksatt pasta, ersätta 1/3 kopp vatten med 1/3 kopp kokt, pureed grönsaker (som morötter, spenat eller butternut squash). Tillsätt vätskan till mjölblandningen och rör om med en gaffel tills den kombineras. Knåda soja pastadegen på mjölat bakbord i ca 10 minuter, eller tills den känns smidig.
Skär

Innan skär soja pastadeg, låt det vila i 10 till 15 minuter. Detta gör att degen att förlora en del av ytan klibbighet som skulle göra det svårt att forma och skära. Soja pastadeg kan skäras på samma sätt som traditionell pasta. Antingen rulla ut till cirka 1/8-tums tjock hand, sedan skär den i nudlar med en kniv, eller köra igenom det och handvevade eller elektriska pasta-skärmaskin.
Matlagning och Förvaring

Tillåt snittet pasta torka i 15 minuter eller så innan tillagning det att se till att det inte blir mosig. Kasta färsk pasta i snabbt kokande vatten och ta bort efter en till tre minuter; för bästa resultat, soja pasta måste vara tjänar al dente. Servera omedelbart efter matlagning, parat med någon önskad sås. Omdömen

Det bästa sättet att lagra hemgjord soja pasta det att frysa det i fryssäkra plastpåsar medan det fortfarande är färskt. Att laga den frysta pasta, överföra det direkt från frysen till kokande vatten och ta bort när al dente.