Varför under pastatillverkning finns det vita fläckar i pasta?

Det finns flera möjliga orsaker till förekomsten av vita fläckar i pasta under tillverkning:

Stärkelsegranulat: Pasta är gjord av durumvetemjöl, som innehåller stärkelsegranulat. Under pastatillverkningsprocessen absorberar dessa stärkelsegranuler vatten och sväller, blir gelatinerade och bildar en kontinuerlig matris som ger pasta dess struktur och konsistens. Men om pastadegen inte blandas eller knådas ordentligt kan vissa stärkelsegranulat förbli oabsorberade och uppträda som vita fläckar i den färdiga produkten.

Luftfickor: Under extruderingsprocessen kan luft fastna i pastadegen och bilda små luftfickor. Dessa luftfickor kan sprida ljus och skapa vita fläckar. Korrekt vakuumavgasning av degen före extrudering kan hjälpa till att minimera bildningen av luftfickor.

Felaktig torkning: Pasta genomgår en torkningsprocess efter extrudering för att minska dess fukthalt och göra den lagringsstabil. Om torkningsprocessen inte kontrolleras ordentligt kan det hända att pastan inte torkar jämnt, vilket resulterar i lokala områden med högre fukthalt som visas som vita fläckar.

Mineralfyndigheter: Vattnet som används vid pastatillverkning kan innehålla lösta mineraler, såsom kalcium och magnesium. Dessa mineraler kan falla ut under torkningsprocessen och bilda små vita kristaller på ytan av pastan.

Mögel eller jästtillväxt: Om pastan inte förvaras ordentligt efter tillverkningen kan den bli förorenad med mögel eller jäst. Dessa mikroorganismer kan producera vita kolonier eller fläckar på pastaytan.

För att minimera förekomsten av vita fläckar i pasta använder tillverkarna olika kvalitetskontrollåtgärder, inklusive korrekt blandning och knådning av degen, effektiv vakuumavgasning, exakt temperatur- och luftfuktighetskontroll under torkning och noggrann övervakning av produktionsmiljön för att förhindra mikrobiell kontaminering.