Kan man använda yoghurt i en het pastasås?

Yoghurt kan stelna och separera när den värms upp, så det är inte den idealiska matlagningsingrediensen för varma pastasåser. Men om du vill använda det, här är några tips för att minimera curdling:

- Undvik att koka: Mejeriprodukter som yoghurt kan bilda ostmassa när de snabbt övergår från kyla till mycket höga temperaturer. Så när du införlivar yoghurt i en het sås, ta alltid bort såsen från direkt värme. Vänta tills såsen svalnat något innan du tillsätter yoghurt och rör om eller vispa kontinuerligt på låg värme.

- Tillsätt majsstärkelse eller mjöl: Att lägga till en liten mängd majsstärkelse eller mjöl till yoghurt kan hjälpa till att stabilisera den och förhindra att den stelnar i en sås. När du vispar ihop yoghurt och majsstärkelse eller mjöl skapar det ett skyddande lager runt yoghurtproteinerna och gör dem mer motståndskraftiga mot värme.

- Temperering: Detta är en gradvis process för att introducera yoghurt till en uppvärmd sås för att undvika en snabb temperaturförändring. Börja med att vispa ner en sked varm sås i yoghurten, upprepa sedan med ytterligare några skedar. När en betydande del av den varma såsen har införlivats i yoghurten, tillsätt yoghurtblandningen till såsen och rör om kontinuerligt.

Genom att följa dessa tips kan du framgångsrikt införliva yoghurt i dina pastasåser utan att behöva oroa dig för att sura.