Marinefläskkotletter främst tillför smak. Syran i en marinad kommer att ha en vävnads mjukgörande effekt på köttet, men denna effekt är i första hand begränsad till områden inom en bråkdel av en tum av ytan. Detta är varför vissa recept som använder marinader rekommenderar skär kött eller fågel i små bitar, öka effekterna av marinaden genom att öka den totala mängden ytan kan nå. Smaker av aromatiska grönsaker och örter tenderar att vara vattenlösliga, oljelösliga eller båda, vilket ger dem mer makt i en marinad än i torr rostning eller grillning. Oljan i marinaden lägger saftigheten och uppmuntrar bryning i magert kött.
Marinader maj Över möra Omdömen

Även om samspelet mellan frukt- eller grönsaks syror, enzymer och vävnaderna kan mjuka vävnaden, kan långvarig exponering göra köttproteiner sörjig i stället för anbud. Liksom saltning, bygger marinering om utbyte av köttsaft för andra ingredienser på cellnivå, en vetenskaplig process som kallas osmos. Kortvarig exponering för en marine vätska kan producera ytan ömhet, men vävnadsförändringar i samband med lång exponering kan ibland öka seghet. Enligt livsmedels författare Shirley Cohirer, buttermilk- eller yoghurt-baserade marinader är de enda sorter som kan göra köttet mörare grund av deras låga syra. Kockar kan oense om styrkan i marinad eller exponeringstid inblandade, men i allmänhet marinader inte längre tippad som utmärkta mörningsenzymer för kött, och alltmer recept rekommenderar marine gånger så kort som 30 minuter.
Varför Marinera Porkkotletter

När producerat med riklig fett, fläskkotletter och andra styckningsdelar av griskött nu dra nytta av marinering av två skäl. En handlar om tradition; särskilt i Medelhavsområdet, Asien och Karibien köken är mild smak av griskött förstärks av smaker som soja, citrus och kryddor. Det andra skälet avser förändringar i USA fläsk produktion sedan början av 1990-talet. Övergripande fetthalt har minskat med 16 procent sedan 1991, och mättat fett innehåll sänkts med har med 27 procent. Sex lättillgängliga styckningsdelar av griskött, bland dem ländryggen stekar och kotletter, nu möta eller överträffa US Department of Agriculture standarder för magert kött, som är 10 gram fett, 4,5 gram mättat fett och 95 milligram kolesterol. Som skinn fjäderfä och magert nötkött, fläskkotletter dra nytta av hälsosamma fetter som uppmuntrar en halstrad, brynt yta att behålla fukt och ömhet.
Marinering med salladsdressing Omdömen

Båda regelbundna och magra salladsdressing gör goda marinader för fläskkotletter. Fettfria dressingar kan användas för att förbättra smak, men kommer inte att öka brunfärgning. Som en låg syramejeribaserad marinad, buttermilk- eller yoghurt-baserade salladsdressingar kan möra samt smak. Experimentera med marine gånger, från 1/2 timme till en timme eller mer, tills dressing ger smaken intensitet du vill.