Hur Cook Beer-brined fläskkotletter (7 steg)

Delikat vitt kött, såsom fläsk, kyckling och kalkon är nästan alltid förbättras genom att först blötlägga dem i en saltvattenlösning, eller en saltlösning. Saltning gör smakrik salt att tränga in och skydda den känsliga kött från den stressiga matlagning. Med många nedskärningar, fläskkotletter inkluderas hjälper saltning att ge kött en fastare, mer behaglig konsistens. Metoden är relativt lätt, men tar lite saker tid. Omdömen Du behöver
Fläskkotletter
Beer Omdömen Salt Omdömen återförslutningsbara påsar stora nog att rymma fläskkotletter
Pan, om panoramarostning eller steka fläskkotletter
tavla eller skärbräda
stor sked
Instruktioner

1. Välj en öl med smaker som du vill ha i din maträtt. Om du inte vill dricka det, inte lägga den i din mat. Under tillagningsprocessen, många av smaker i ölet koncentreras. Så om du hatar smaken av choklad stout, är det mycket osannolikt att du kommer att gilla smaken av kokta och koncentrerad choklad stout.
   

2. Koka upp alkoholen i öl innan du använder den i saltlösning. Rå alkohol i saltlake faktiskt "laga" pork chops, vilket leder till hårda, bismaker och dålig textur. Häll öl i ett brett kastrull eller saucier och föra den till en koka. Efter kokning under två till tre minuter, luta pannan åt sidan - bort från burner-- och försöker försiktigt ljus öl med en långskaftad ljusare. Om inga lågor visas har alkoholen kokas bort
   

3. Mät återstående öl i pannan för att bestämma rätt mängd salt för att lägga till din saltlösning. en del av vätskan kommer att ha avdunstat under kokning. Korrekt salt till vätska faktorn beror på vilken typ av salt du planerar att använda. Till exempel, & quot; Cooks Illustrated & quot; rekommenderar ½ kopp kosher salt eller ¼ kopp standardbordssalt per liter kall vätska. Om du kommer att använda en hög temperatur metod för att laga din fläskkotletter - som grillning, gassande eller hög värme rostning - klippa mängden salt i hälften
   

4. Kombinera öl. och saltet, sedan rör om kraftigt tills saltet införlivas i lösningen. Placera saltlake i kylskåpet och låt den svalna till minst rumstemperatur.
   

5. Placera fläskkotletter i en stor zip-lock påse, tillsätt saltlösning och placera dem i kylskåp. Brine kotletterna i kylskåp i minst 30 minuter. Om fläskkotletter är större än 8 uns vardera, brine dem i minst en timme per pund. Inte köldbärare kotletterna i mer än åtta timmar.
   

6. Ta bort fläskkotletter från kylskåpet och klappa torrt med hushållspapper. Placera fläskkotletter på en tallrik eller annan ren arbetsyta i minst 30 minuter så att kotletterna att komma till rumstemperatur innan tillagning.
   

7. Välj en riktig matlagning stil för din typ av mandelmassa. För tunna fläskkotletter - vanligtvis de som väger mindre än 8 uns - hög värme metoder som stekpanna eller direkt grillning fungerar bra. För tjockare kotletter, gå med en tvåstegs tillagningsmetod. Först bryn kotletterna med hög värme, sedan flytta kotletterna till en 450-graders ugn eller över indirekt värme på din grill till slut.