Vad är fläskfettback?

Fatback är en köttbit från baksidan av ett svin, vanligtvis bestående av ett tjockt lager fett med ett tunt lager kött på ena sidan. Det är en populär ingrediens i många kök, särskilt i södra USA, där den ofta används i rätter som collard greens, black-eyed peas och hoppin' John. Det kan också användas som matfett, och ibland omvandlas det till ister. Fatback är en relativt billig köttbit och används ofta som ett sätt att lägga till smak och fyllighet till rätter.