Hur Pan Braise Cornish Höns

Cornish höns gör ett trevligt alternativ till vanliga kyckling och kalkon rätter. De små fåglar är anpassade till bräsera, en våt tillagningsmetod som ger smak och håller kött saftigt och anbud. Det är lätt att torka av fjäderfä med överkokning, men det är mindre av ett problem med braising än med bakning, sautering eller andra torrvärmemetoder. Även om det är bäst att bräsera i en holländsk ugn eller gryta som kan gå på spisen och ugnen, kan du steka i en kastrull som har ett lock, antingen bara på en brännare eller delad mellan spisen och ugnen om du har en ugn säker pan. Omdömen vad du behöver
Hushållspapper
Knife
Salt och peppar Omdömen örter och kryddor Omdömen Pan med lock
Matolja
Grönsaker
braising flytande Omdömen Gummi spatel Omdömen köttermometer
Instruktioner

1. Värm ugnen till 325 grader Fahrenheit om du bräsera Cornish höns i en ugn säker kastrull. Om du inte har en, hoppa över ugnen, eftersom du helt steka på en brännare.
   

2. Skölj Cornish höns i diskhon och klappa dem torra med hushållspapper. Var noggrann, eftersom vatten hindrar missfärgning. Skär fåglarna i hälften med en vass kniv, sedan strö dem med salt och peppar. Täck hela ytan. Lägg några andra örter och kryddor som du vill använda.
   

3. Värm en stor, djup, tung botten stekpanna på medelhög värme i ca två minuter. Satsa på en kan du sätta i ugnen om möjligt. Använd en som har en tättslutande lock. Tillsätt lite matolja att belägga pannan och ge det ungefär en minut att värma.
   

4. Sänk värmen till medium och lägga Cornish höna halvorna i pannan. Sear tills bottnar bruna fint, vilket bör ta ca två minuter. Vänd dem till bruna alla andra sidor också.
   

5. Ta bort fåglarna och stek några grönsaker som du väljer. En Mirepoix - finhackad morötter, selleri och lök - är ett bra val, men du kan lägga till och dra ifrån efter behag. Koka bara tills löken börjar brunt och planteras blir mjuka
   

6. Lägg ditt bräsera vätska i stekpannan för att deglaze det. du vill nog att komma till ungefär halvvägs upp höna halvorna när de går tillbaka i pannan, men inte så mycket att de kommer att dränkas. Använd en kyckling eller grönsaksbuljong, rött eller vitt vin, öl, cider vinäger eller något annat anges i ett recept du följer. För att deglaze, skrapa upp saker som fastnade på botten av pannan när du stekt Cornish höns med en gummi spatel och rör ner den i bräsera vätska.
   

7. Returnera Cornish höna till pannan och lägg på locket ordentligt. Om det är en ugn säker kastrull, lägg den i mitten av ugnen; om inte hålla brännaren värme vid medium och lämnar pannan på plats.
   

8. Braise fåglarna i ca 25 minuter, tills köttet når och inre temperatur på 165 F. Kontrollera centrum av bröst kött och kött låret med en stektermometer. Om du bräsera på spisen, vrid hönsen om halva tillagningstiden för att förhindra att bränna dem.