Kyckling medaljonger kommer från bröstet av fågeln, men de är inte hela bröstet. Dessa kotletter väger ca 2 uns vardera och är även i storlek, oftast mäter inte mer än 2 av 2 inches och 3/4 tum tjock. Medaljonger laga snabbt och jämnt på grund av sin uniform storlek, till skillnad från den varierande tjocklek i en fullständig kycklingbröst. Tänk på den mindre storleken vid fastställandet portionsbitar. Du kan behöva två eller tre medaljonger till lika köttet du skulle få i ett hela bröstet.
Skär Medaljonger

En hel kycklingbröst är alltför ojämn och tjock för att göra en medaljong utan några inledande nedskärningar. Börja med att skära bröstet på längden, vinkla snittet så att båda halvorna är lika bredd. När du har tunnare bröst filéer, kan du klippa dem att medaljong storlek, vilket kräver skär dem i halvor eller tredjedelar så varje mäter omkring 2 inches torget. Tvätta din kniv och skärbräda i varmt tvålvatten efter styckning rå kyckling för att undvika korskontaminering.
Förberedelser Tips Omdömen

Små medaljonger laga snabbt, men de är också benägna till uttorkning. En marinad yrar kyckling medaljonger med smak och fukt, vilket hjälper till att förhindra uttorkning. Använd din favorit marinad eller göra en enkel genom att kombinera 2 delar olivolja eller matolja med 4 delar citronsaft, sojasås eller matlagningsvin. Blanda i kryddor som du väljer. Majsstärkelse bildar en tunn beläggning på medaljonger som hjälper tätning i juice som de laga mat, så tillsätt ca 1 tsk majsstärkelse för varje 6 msk flytande i marinaden. Välja en snabb, hög värme tillagningsmetod, såsom spishäll brännande eller ugn rostning, kommer att ytterligare hjälpa medaljonger förbli fuktig.
Tillagningsmetoder

Quick-tillagningsmetoder som tätar i saft fungerar bra för medaljonger. Sear medaljongerna genom att laga dem på medelhög värme tills båda sidor är brynt och köttet är genomstekt för snabbaste alternativet. Du kan också använda en liten mängd marinad eller vatten i potten när du bryn så köttet förblir fuktig. Använd inte marinad där rå kyckling dränkts - använda färsk marinad. Alternativt, lätt bräsera medaljonger med brännande bara utsidan och sedan sjuda dem i 1/2 tum buljong eller vatten i 10 till 15 minuter. Steka i en varm ugn kockar medaljonger snabbt, och de kommer inte att torka ut som de skulle under långsammare rostning. Värm ugnen till 475 grader Fahrenheit och sedan steka medaljong i fem minuter per sida på toppen ugnen rack. Oavsett vilken tillagningsmetod, använd en stektermometer för att säkerställa kycklingen når en trygg inre temperatur på 165 F före servering.