När du laga en bit fisk på konventionellt sätt, orsakar värme proteinerna i dess muskelvävnad att förändra. Molekylerna först koppla sedan ihop sig och blir fast under inverkan av värme. Sura ämnen har en liknande effekt, skärpa proteinerna och uppstramande sin konsistens. Om du släpper en bit fisk i limejuice eller vinäger, kommer du att se dess yta snabbt vända ogenomskinliga och blir fast. Denna effekt är grunden för ceviche andet. Den citrusjuice och aromatiska ingredienser ger fisken en ljus, frisk smak och en struktur som liknar den i kokt fisk.
Vetting de variabler Omdömen

Recept för ceviche ge marine tider som sträcker sig från så lite som fem minuter så länge som flera timmar, så det är inte konstigt om du är tveksam till att ta någon av dem på deras ord. Problemet är att det finns många, många variabler att ta hänsyn till. För en sak, lime är inte alltid konsekvent i deras nivå av surhet. Den typ av fisk eller skaldjur du väljer är också viktigt eftersom relativt fast fisk som havsabborre eller havsabborre kan stå upp till marinaden mycket längre än relativt känslig fisk som ensam. Storleken och tjockleken på din nedskärningar är också viktigt, eftersom tunna nedskärningar kräver mindre marine tid än tjocka sådana.
Vått och torrt Omdömen

Om du precis har börjat experimentera med ceviche, börja med tunt skivad fisk som kommer att marinera snabbt. Till exempel, en hummer svans skivas mycket tunt, som carpaccio, bara kan kräva fem till åtta minuter av marinering tid och tunna skivor med sina rosa kanter kommer att se mycket tilltalande på en tallrik. Om du hellre vill ha bitar 1/4 tum till 3/8 tum i tjocklek som kan mounded på plattan, kan din marinetiden vara så lite som 10 till 15 minuter för känslig fisk eller fyra till sex timmar för fastare fisk. Om du har möjlighet, är det bäst att göra en prov parti i förväg och smaka med jämna mellanrum för att hitta en optimal balans av smak och konsistens.
Ytterligare några pekare Omdömen

Framgångsrik ceviche kräver det bästa och färskaste fisk du kan hitta, så det är aldrig en dålig idé att odla din lokala fiskhandlare goodwill. Den bästa fisk har bara den blekaste aning saltlösning i sin arom och ingen fishiness alls. Om fisken är hela när du först ser det, bör ögonen vara mörkt, glänsande och väl avrundad och dess gälar röd och fräsch snarare än brun och tråkig. Har fiskhandlare hud det och ben det för dig om du är osäker på dina egna gäng färdigheter. Använd ett glas eller rostfritt stål skål för marinad, eller en god kvalitet livsmedelskvalitet plastbehållare. Andra metaller, eller billiga plast, kan ofta lämna en obehaglig smak på fisken och marinaden.