Det finns ingen officiell standard i USA för klassificering svärdfisk, fiskens marknadsförare har utvecklades ett system med sina egna för att ange högsta kvalitet. Detta är märkt som & quot; sashimi grade & quot; svärdfisk, eftersom sashimi kräver fisk av de allra bästa kvalitet. Sashimi grad svärdfisk kan endast linje fångas, och det behandlas omedelbart på fiskefartyget. Den nyligen slaktade fisken är flash-fryst omedelbart vid temperaturer på -76 F för att bevara dess kvalitet. Sashimi-grade svärdfisk är också ut för visuella intryck, med endast de vitaste och mest perfekt utskurna partierna får denna beteckning.
Icke-Sashimi Grade Omdömen

Swordfish som spelar " t uppfylla de höga krav på sashimi kvalitet säljs, logiskt, som icke-sashimi klass. Denna klass behöver inte linje fångas, och dess färg kanske inte så rent, helt vit som en sashimi-klass fisk. Icke-sashimi grade svärdfisk kan också innefatta portionsförpackningar som var av sashimi kvalitet, men inte skära prydligt nog att hämta topp dollar. Svärdfisk bearbetas på land eller på fartyg som saknar förmågan att spränga skyddsmedel vid -76 F, inte heller kan vara sashimi klass. Detta gör icke-sashimi grade svärdfisk mer varierande, men det bästa är fortfarande mycket bra svärdfisk.
Kvalitetsindikatorer Omdömen

Bortsett från sashimi eller icke-sashimi betygs finns flera kvalitetsindikatorer för kunniga konsumenter. Svärdfisk inkluderar både vita och mörkt kött, och deras färg är ett talande tecken på friskhet. Den vita kött bör vara mycket vitt och rent utseende, och mörkt kött eller blodslinje, som det heter, ska vara röd. I äldre svärdfisk, kommer vitt kött börja utveckla en grå nyans och blodslinje kommer att vända från rött till brunt och slutligen grå-brun. Lukt är också viktigt. Färska svärdfisk bör ha mycket lite lukt, bortsett från en svag antydan av färska havsvatten. Om det luktar skumt, det är gamla.
Hälsoproblem Omdömen

Som en stor och dominerande rovdjur, svärdfisk bor på toppen av den marina näringskedjan. Detta innebär att de har en tendens att koncentrera kvicksilver i sina vävnader, en potentiell hälsofråga. De äldre, gravida och ammande kvinnor och personer med nedsatt immunförsvar bör undvika svärdfisk. Friska skaldjursälskare bör åtnjuta svärdfisk med måtta - inte mer än två gånger i månaden - för att begränsa sin exponering. Svärdfisk måste hållas helt kallt under bearbetning, annars är det benägna att orsaka Scombroid förgiftning, även känd som scombrotoxin eller histamin förgiftning. Även sällan livshotande, är grundligt obehaglig denna sjukdom.