Hur mycket skaldjur behöver du köpa till din restaurang?

Mängden skaldjur du behöver köpa till din restaurang beror på flera faktorer, inklusive:

1. Antal kunder :

>Tänk på det genomsnittliga antalet kunder du serverar per dag eller per vecka och efterfrågan på skaldjursrätter på din meny.

2. Typer av skaldjursrätter :

>Ta hänsyn till sorterna av skaldjursrätter du erbjuder och portionsstorlekarna. Olika typer av skaldjur kan ha olika avkastning och portionsvikt.

3. Populariteten för skaldjursartiklar :

>Identifiera de mest populära skaldjursrätterna på din meny och uppskatta hur många portioner av varje rätt du kan sälja i genomsnitt.

4. Menyvariation :

>Tänk på om din meny ändras regelbundet eller om vissa fisk- och skaldjursrätter endast erbjuds under specifika säsonger eller kampanjer.

5. Lagerhantering :

>Ta hänsyn till dina nuvarande lagernivåer, ledtider för leveranser av skaldjur och frekvensen av dina skaldjursbeställningar för att undvika överlager eller lageruttag.

6. Skaldjursavkastning :

>Olika typer av skaldjur har olika avkastning, vilket avser den ätbara delen efter bearbetning och borttagning av avfall. Var medveten om avkastningen av de skaldjur du planerar att köpa för att bestämma nettovikten du behöver.

7. Matkostnad och budget :

>Sätt en budget för inköp av skaldjur och beräkna matkostnadsprocenten för dina skaldjursrätter för att säkerställa lönsamhet.

8. Förstöring och avfall :

>Tänk på lagrings- och hanteringspraxis för fisk och skaldjur för att minimera förstörelse och avfall. Korrekt kylning, rotation av lager och personalutbildning kan hjälpa till att minska förlusterna.

9. Kundinställningar :

>Förstå dina kunders preferenser och kostbehov. Om du tillgodoser specifika allergier eller erbjuder olika matlagningsstilar kan du behöva anpassa dina inköp av skaldjur därefter.

10. Säsongsbetonad tillgänglighet :

>Observera den säsongsbetonade tillgången på vissa typer av skaldjur för att säkerställa att du erbjuder de färskaste alternativen av högsta kvalitet till dina kunder.

Genom att överväga dessa faktorer kan du fatta välgrundade beslut om mängden skaldjur att köpa till din restaurang. Det rekommenderas att arbeta nära dina leverantörer för att etablera effektiva beställningsprocesser, diskutera minimiorderkrav och förhandla priser för att optimera dina inköp av skaldjur och lagerhantering.