Problemet med färska krabbor i allmänhet är att de inte leva länge efter att de har skördats, och de börjar försämras snabbt när de dör. För att fånga deras smak på sitt absolut bästa och färskaste, de flesta processorer ånga och blast-frysa krabbor antingen på båten själv eller i en bearbetningsanläggning så snart båtar mark. Det snabba frysningsprocess är kritisk, eftersom vätskorna inuti krabbor "muskler bildar kristaller när de fryser, expanderar precis som en vanlig isbit på brickan. Detta kan spricka cellväggarna i krabba benen, ta bort textur och fukt. Snabb frysning gör mindre kristaller, minimera fysiska skador på krabbkött.
Warming till idén Omdömen

Om du ska hålla möjligheten att omfrysning din krabba, upptining det säkert är helt avgörande. Tina inte dem vid rumstemperatur, eller i ett vattenbad. Det enda säkra sättet att tina dem för omfrysning är i kylskåpet, där de inte kommer att nå en osäker temperaturen vid någon punkt i processen. Hållbarheten av upptinade krabba ben är tre dagar eller mindre, så att inte tina benen tills den dag du planerar att laga dem. Om dina planer skulle ändras, frysas krabba omedelbart att bevara dess hållbarhet i största möjliga utsträckning. Om du har köpt krabba redan tinas från en butik, ta förpackningsdag. Om det inte är daterad till samma dag, använd krabba eller kasta det -. Inte frysas det
kvalitetsfråga Omdömen

Bortsett från sin ovanliga hållbarhet, refrozen krabba utgör en allvarlig fråga om kvalitet. Den inledande frysningsprocessen ägde rum i en kommersiell blåsfrys, som orsakar relativt lite skador på köttet, men ditt eget hem frysen fungerar inte lika snabbt. När du refreeze kungskrabba, de kristaller som bildats i köttet är större och orsaka mer brista inom cellväggarna. Detta kommer att mjuka konsistens av köttet, och ytterligare fukt kan lämna Krabban torrare i konsistensen än den var efter den första upptining. Det är därför Alaska Seafood Marketing Institute avråder omfrysning krabba ben. Du kan dock motverka kvalitetsproblem genom att vara kreativ i hur du använder benen efter att du tina dem igen.
Några idéer Omdömen

markerar alltid förpackningar med refrozen krabba så du vet vad du arbetar med. Om du fortfarande vill tjäna benen i sina skal, överväga matlagning dem direkt från frysen. Du måste utöka sin uppvärmning tid av några minuter, men eliminerar att upptining skede förbättrar livsmedelssäkerheten och bevarar en del av krabba kvalitet. Alternativt, tina benen säkert i ditt kylskåp och lägg köttet till din favorit chowder, sås, risotto eller pasta skålen strax innan den är klar. Kombinera krabba kött med en sås masker förlust av fukt, och ger kontrasterande texturer såsom ris eller pasta hjälper avleda uppmärksamheten från eventuella brister i krabba textur.