Halstrade pilgrimsmusslor i Champagne

De flesta champagner omfattar chardonnay, pinot noir och pinot meunier, tre druvor som parar väl med kammusslor individuellt. Även om du vanligtvis inte laga mat med & quot; bra grejer, & quot; eller mousserande vin som produceras i regionen Champagne i Frankrike, kan du fortfarande använda den - eller något annat mousserande vin - för en sås som par och med pilgrimsmusslor på plattan som den gör i gommen. Eftersom du arbetar med delikata smaker - den ljusa fruktig champagne och mild sötma av kammusslor - du vill ha en återhållsam, men raffinerad sås, såsom buerre blanc, eller & quot; vita smör & quot; sås.
Du behöver Omdömen Brut Champagne eller mousserande vin Omdömen Smör Omdömen Olivolja
Kosher salt Omdömen Svartpeppar Omdömen Färska örter

Instruktioner

1. Kontrollera kammusslor för en slutmuskel, som ser ut som en kort band av hårda kött på sidan. Dra eller klippa adduktorer av om den är ansluten. Pat kammusslor torr.
   

2. Värm en tung duggregn av olja, eller olja och en klick smör i en stekpanna på medelvärme. Välj en kastrull stor nog att rymma de kammusslor med ca 1/2 tum mellan vardera; du kan använda en nonstick eller vanlig panna.
   

3. Säsong kammusslor på båda sidor med kosher salt och nymalen svartpeppar. Lägg kammusslor i pannan. Börja längst upp och gå runt pannan i en riktning vid förläggning kammusslor att vända dem för enklare.
   

4. Sear kammusslor bara tills du kan se kanterna nära pannan börja krympa, omkring två till tre minuter, beroende på storleken. Vrid kammusslor och bryn andra sidan två till tre minuter, och sedan överföra dem till en platta.
   

5. Lägg purjolök eller vårlök i grytan och fräs dem tills den är mjuk, om så önskas. Purjolök och vårlök är bra val om du vill ha en mild Champagne buerre blanc, men är inte nödvändiga.
   

6. Lägg till en kopp eller två av Champagne till pannan. Skrapa pannan med en träskrapa eller sked och låt sjuda tills Champagne minskar au sekund, eller tills det ser sirapsliknande, ca 10 minuter.
   

7. Tillsätt några matskedar kallt kubik smör pannan en bit i taget och låter var och en smälta innan du lägger nästa. Snurra pannan att införliva smöret.
   

8. Lägg till nytt hackade örter till pannan och säsongen buerre blanc att smaka. Häll Champagne buerre blanc i en kantad platta och placera kammusslor ovanpå den, eller servera såsen ovanpå kammusslor.