Konsten att matlagning kammusslor till perfektion börjar med rätt förberedelser, vilket inkluderar att tvätta dem att ta bort alla bitar av skal eller sand som fortfarande kan hålla fast vid sina fuktiga ytor. Klappa dem torra och ställ åt sidan medan du värma lite olja eller smör i en tjockbottnad kastrull. Målet är att bryn dem snabbt så att de utvecklar en gyllenbrun skorpa på varje sida utan överkokning dem, som toughens dem och ger dem en torr gummi konsistens.
Quick Saute Omdömen

Värm stekpanna till medelhög, men inte till den punkt där oljan eller smör kommer att börja röka. Placera kammusslor om två inches isär, eftersom överbefolkning kommer att få dem att ånga snarare än bryn. Du kan krydda dem lätt med salt och peppar på denna punkt, eller hoppa över detta steg. Om du använder hackad vitlök för att smaksätta kammusslor, stek det i en till två minuter i olja eller smör innan du lägger i kammusslor. Väl inne i pannan, det tar två till tre minuter innan den bruna skorpan utvecklar. Vrid kammusslor med en tång och upprepa proceduren på andra sidan
Bits &. Pieces

Om du lagar mat bara tillräckligt kammusslor att fylla pannan, stänga av värmen vid denna tidpunkt eller ta bort kastrullen från värmen och servera. Annars upprepa proceduren för eventuella återstående kammusslor. Efter kammusslor har kokta, göra det mesta av juice och några brynt bitar kvar i botten av pannan genom deglazing det med lite torrt vitt vin eller annan smörklick. Rör om vin eller smör i och värme, skrapa bitar från botten för att införliva dem i såsen. Nu är det också dags att lägga örter som persilja eller gräslök eller lite citronskal. Rör alla i såsen tills väl blandat. Häll såsen över kammusslor och servera genast
snäckskal vid havet Omdömen

Beroende på var du bor i USA, kan du hitta två typer av pilgrimsmusslor.: havet kammusslor, som kan mäta upp till 2 inches över, eller mindre bay kammusslor, som mäter inte mer än 1/2 till 3/4 av en tum över. Sea kammusslor skördas främst i norr och mitten av Atlanten, medan bay kammusslor växa i vikar och flodmynningar från New England till Mexikanska golfen. Pan-stekning fungerar bra för havet kammusslor, eftersom de har mer av en yttre yta att arbeta med. Bay kammusslor är mindre och, medan de kan vara stekt, ofta panerad, kryddat, bakade eller införlivas med andra ingredienser.