Hur Slow Cook Lammkotletter med lök

Slow spisar kombinerar de bästa egenskaperna hos en konventionell ugn och en holländsk ugn genom att skapa en tätning som håller fukt väl och behåller värmen vid en nästan konstant temperatur. Du kan använda långsamma spisar för allt från fuktiga kakor till tuffa stekar, så det kommer inte som någon överraskning att de hanterar anbud lammkotletter och lök med lätthet. Men du kan ta dina långsamt kokt lammkotletter och lök till en annan nivå genom buttressing dem med något långsam spisen inte erbjuda: torr värme. En långsam spis kan inte sear någonting, så om du helt enkelt följa den gemensamma långsam spis ordspråket, "ställa in den och glömma det," du kommer aldrig att få lyxen av karamelliserat, gyllenbrun exteriör som sautering i förväg ger.
Du behöver Omdömen buljong eller lager Omdömen Stew tomater (tillval) katalog kryddor
Aromatiska grönsaker (tillval) Review Oil
traktörpanna
pappershandduk Omdömen
allrengöringsmedel mjöl Omdömen Kosher salt Omdömen nymalen svartpeppar Omdömen tång
Långsam spis Omdömen lök eller schalottenlök
Instruktioner

1. Ta bort lammkotletter från kylskåpet och placera dem på en tallrik. Låt kotletterna att nå rumstemperatur. Du får det bästa bryn på kött när du startar det från rumstemp.
   

2. Häll ca 1/2 kopp buljong eller lager och en burk gryta tomater, om så önskas, i en kruka för varje fyrtal lammkotletter du vill bromsa kock. Om du väljer att inte lägga tomater, använd 3/4 kopp buljong eller lager för varje fyra lammkotletter.
   

3. Tillsätt 1 msk färska kryddor eller 1/3 msk torkade kryddor potten för varje fyrtal lammkotletter. Långsam matlagning kan du verkligen ingjuta lammet med lager av smak, så du behöver inte en tung hand när smaksättning.
   

4. Tillsätt ca 1/2 kopp andra aromatiska grönsaker, såsom morötter och selleri, för varannan lammkotletter vid denna tid, om så önskas. Ta potten braising vätska till en sjuda.
   

5. Heat 2 msk eller så av oljan i ditt val i en traktörpanna på spisen på medelhög värme tills det börjar shimmer . Blot lammet chops torka med en pappershandduk och lätt muddra dem med mjöl.
   

6. Krydda lammet på båda sidor för att smaka. Använd ca 1/2 tsk kosher salt och några sprickor i nymalen svartpeppar för varje chop om du är osäker på hur mycket krydda att använda.
   

7. Lägg lammkotletter ned i stekpanna försiktigt och ifrån dig för att förhindra splattering oljan. Bryn varje chop tills gyllenbrun på båda sidor, med hjälp av tång för att vända dem över. Bara vända kotletterna över en gång när brännande så att du inte avbryter brynprocessen.
   

8. Ta kotletterna från traktörpanna och överföra dem till den långsamma spis. Tillsätt en stor, skalad och inkvarterade lök eller fyra skalade och halverade schalottenlök till traktörpanna för varannan lammkotletter.
   

9. Fräs löken tills blandningen är lätt brynt, kanske 3 eller 4 minuter. Lägg löken i den långsamma spis med lammet.
   

10. Häll sjudande gryta med braising vätska över lammkotletter och lök och täck med lock.
    

11. Programmera din långsamma spis att laga mat på hög i 30 minuter, för att få allt upp till temperatur. Ställ den långsamma spis att laga mat på låg för 6 eller 7 timmar.
    

12. Kontrollera lammets ömhet efter 6 timmar och justera kryddningen om det behövs. Låt lammet sitta i ca 10 minuter före servering.