Hur förbereda krabba kött för Sushi (9 steg)

Du kan förbereda verkliga krabba kött för sushi som är fuktig och anbud med en lätt konsistens genom att styra temperaturer under hela processen. Real krabbkött är en dyr, hög kvalitet skaldjur ingrediens som inte används av varje sushirestaurang. Många sushi kockar väljer att ersätta riktig krabbkött med förkokt imitationer krabba, kallas surimi, som är tillverkad av en pasta av billiga sik såsom kummel och Pollock. Förbereda verkliga krabba för sushi innebär lätt ångande kött inuti skalet innan snabbt kylning det för användning i en sushi skålen. Omdömen vad du behöver
2 stycken Kombu torkade alger (6-tums band) katalog 3 dl vatten
Wok
Bamboo ånga korg Omdömen Knife
Chopstick (tillval) Review Scrub borste eller tandborste Omdömen Tång Omdömen Stor skål
4 koppar krossad is
2 dl vatten Omdömen Metal krabba knäckt Omdömen Spoon
Sushi ris (tillval)
Wasabi (tillval)
Sojasås (tillval) Review chilipasta (tillval) Review söt majonnäs (tillval)
Instruktioner

1. Lägg till kombu och vatten till en wok och värm dem på medelhög värme tills de nästan når en koka. Sänk värmen till ett medium sjuda och täcka wok med en stor bambu ånga korg. Scoop ut en del av vattnet om nivån är för hög och bambu blir våt.
   

2. Vrid levande krabba på dess baksida och in spetsen på en kniv eller en chopstick i liten öppning vid den bakre delen av buken. Wiggle spetsen i några sekunder tills krabban slutar röra sig. Ta bort gummibanden från klorna efter att du har sänt krabba.
   

3. Scrub det yttre skalet med en borste innan separera ben och klor från kroppen av krabban på lederna genom att helt enkelt dragning eller med hjälp av en vass kniv. Dessa bitar laga mat på varierande priser och du måste ånga dem separat för att undvika överkokning.
   

4. Placera krabba benen i ångaren korgen och täck med lock för två eller tre minuter. Flytta ångad benen till en skål med krossad is och vatten omedelbart för att stoppa matlagning. Lyft benen ur isvatten badet efter 90 sekunder av kylning och flytta dem till kylskåpet.
   

5. Sätt klorna i ångaren korgen och täck med lock för fem till sju minuter . Flytta ångad klorna till en skål med krossad is och vatten omedelbart för att stoppa matlagning. Lyft klorna ur is-vattenbadet efter 90 sekunder av kylning och flytta dem till kylskåpet.
   

6. Sänk kroppen i ångaren korgen och täck med lock för åtta till 10 minuter. Flytta ångad krabba kroppen till en skål med krossad is och vatten omedelbart för att stoppa matlagning. Lyft kroppen ur isvattenbad efter två minuters kylning och flytta dem till kylskåpet.
   

7. Öppna kylda klor och ben försiktigt med baksidan av en kniv eller en uppsättning av metall krabba kex. Var försiktig för att undvika krossning av kött som finns i skalet.
   

8. Bänd toppovalformat skal, kallad ryggskölden, utanför kroppen av kokta och kylda krabba. Ta bort och kasta den vita fingerliknande strukturer på toppen, som är gälarna. Samla in brungröna lever, kallas tomalley, från kroppen tillsammans med några användbara bitar av krabbkött med hjälp av en sked.
   

9. Servera intakta bitar av krabba ensam som sashimi eller helt enkelt ställa in på en liten kulle av sushi ris med wasabi och soja kallas nigiri. Blanda mindre bitar och rester från Krabban med lite chilipasta och söt majonnäs att göra en kryddig krabba sallad som kan läggas till en sushirulle. Krabban är tomalley vanligen serveras enbart som en behandling från sushikock till kräsna kunder.