Förbered en 12- till 14-pound kalkon av upptining och skölja insidan av hålrummet. Större fåglar kan rökas, men eftersom de tar lång tid, ofta Underlår och vingar kommer att tillagas långt före resten av fågeln är klar. För särskilt fuktiga resultat, blöt Turkiet i en fem-liters hink med en saltlake gjord av en kopp kosher salt och tillräckligt med vatten för att täcka fågeln. Vissa kockar lägger arom till saltlösningen såsom äpple eller orange bitar; Men vill du inte att täcka upp den rökiga smaken.

En annan del av förberedelserna är att suga, natten, bitar av trä eller träflis du kommer att använda. En 10 pund påse kommer att vara tillräcklig.

Förbered rökaren genom att placera träkol i eldstaden och njuta det med startfluidum. Tänd kol och låta kolen gråna. Smörj rack som Turkiet kommer att laga mat på med non-stick matlagning spray. Om rökaren använder en vattenskål, fyll skålen med vatten och placera den i rökaren. Ta kalkonen ur saltlösningen och klappa torrt med hushållspapper, och sedan placera fågeln i rökaren. Lägg till några av de blötlagda träflis direkt på kol och stäng rökaren.
Rökning process Omdömen

När du inte längre se någon rök komma ut från rökare, öppna rökaren och lägga till fler träflis. Innan du lägger nya marker, ger kol uppståndelse att ta del av de bottenstyckena till toppen. Lägg till lite mer ved och stäng rökaren tills mer ved behövs. Undvik öppna rökaren att kontrollera att se hur fågeln gör mellan att lägga flis. Omdömen

En 14- till 16-pund Turkiet behöver rökas fyra till sex timmar eller tills en stektermometer in i låret läser 165 grader F. Låt Turkiet att ställa en timme innan du skär.