Ska man kyla fyllningen innan man lägger den i kalkonen?

Nej , fyllning bör aldrig läggas i en rå kalkon. Fyllningen måste tillagas till en innertemperatur på 165° F (74° C) , och att lämna den i kalkonen medan den lagar mat tillåter inte en jämn värmefördelning och kan leda till skadliga bakterier.

Tillagning av fyllning inuti kalkonen kan vara farlig eftersom fyllningen sannolikt inte når en säker temperatur innan kalkonen är klar, medan kalkonköttet kan bli överkokt. Detta gäller särskilt för stora kalkoner och de som är fyllda med täta ingredienser som korv, nötter eller selleri.