Beroende på dess ålder, kan en hel bäver väger 20 till 40 pounds eller mer. De är liknande kaniner eller ekorrar i struktur, med stora, köttig bakbenen, tunnare framben och ett par av filén muskler eller & quot; backstraps & quot; kör från axeln till höften längs sin ryggrad. Bävern kött är ganska mager, med huvuddelen av sin fett i synliga sömmar mellan och runt muskler snarare än som marmorering hela. Dessa fickor av fett bör alltid trimmas bort innan tillagning, eftersom de är starkt smaksatt. Före matlagning, blöta bäver natten i kallt, lättsaltat vatten för att minimera sin viltsmak och dra ut blodet.
Slow-rostad, bräserad och Stewed Omdömen

Beaver Köttet är fint strukturerad och kan vara svårt om kokta alltför snabbt, så de flesta recept kräver att det ska vara långsamt kokas tills de är mjuka. Hela djuret eller dess köttig ben kan långsamt grillas i en låg ugn, vid 275 till 325 grader Fahrenheit, i en täckt rost med ett stänk av vatten, vin eller buljong för att ge fukt. Alternativt, använd tillräckligt kokvätska att täcka bävern åtminstone halvvägs och låt sjuda det i stället på stovetop eller i ugnen, tills det är mycket anbud. För bäver gryta, i stället för bräserad bäver, klippa djuret till betjänar stora bitar och bryn dem först på stovetop. Använd generösa mängder av lök, selleri och vitlök för att ge gravy en rik smak.
Backstraps Omdömen

ländryggen muskler, eller backstraps, är mjuka även på en stor , äldre bäver, och de kan framställas på olika sätt. De är ungefär lika stor som en gås bröst eller en mycket stor ankbröst, bredare vid axeln och avsmalnande vid höften. Hela backstrap kan stekas eller grillas i ett enda stycke, som du gör med en fläskfilé. Crust den med kryddor om du vill; sedan bryn det på alla sidor tills väl brynt och avsluta den i en måttlig 350 F tills det är genomstekt. Alternativt, skär backstrap i medaljonger eller kuber för grillning eller remsor för stek. Vissa kockar föredrar det medel sällsynta till medium, även om, liksom alla väl fångade spelet, det är bara anses säkra om kokta väl gjort till 165 F.
Tail Omdömen

Svansen är kanske den mest ikoniska delen av bäver, men recept för svansen beskriva det i förväxlings olika sätt. Det beror på att det kommer i två delar, paddla liknande & quot; klaff & quot; och muskel svansen korrekt, som förflyttar klaffen. Svansen korrekt är en rik, fet muskler likt fläsk skuldra, och liksom fett fläsk, det är mycket bra när långsamt kokta till ömhet och sedan crisped på hög värme på utsidan. Klaffen är mer problematisk, eftersom dess fjällande hud är mycket svår att avlägsna. Det enklaste sättet är att svärta det på hög värme på din grill, vilket gör det puff och separat från det underliggande lagret av fett. Klaffen är nästan allt fett och är bäst när de läggs till långsam kokta bönor eller gröna för rikedom eller tunt skivad och skiktades över bitar av rostning bäver.