Hur Smoke Deer Roast

Rökning färskt hjortkött är en månghundraårig metod för matlagning och bevara hjortkött med hjälp av indirekt värme i en brand. Lägga aromatiska träflis till en grill eller rökare kan ge sötma eller en träig smak till grillat. Tuffare köttbitar blir mörare vid rökning, som längre tillagningstid tenderar att mjukna och bryta ner köttfibrer. Eftersom hjortkött är en sådan magert kött, utförda nötkött eller bacon fett, olja eller smör gnids eller penslas på köttet producerar en saftigare, rökt grillat. Omdömen vad du behöver
Gas, kol eller trä rökare eller grilla
köttermometer
Pappershanddukar
Sharp kniv Omdömen Engångs eller tvättbara gummi eller plast kökshandskar Omdömen Clean skärbräda sälja Stor skål eller behållare med lock
Stor omrörning sked Omdömen 5 Ib till £ 6 hjortstek Omdömen 1/2 gal. vatten
1 kopp salt Omdömen 1/2 kopp farinsocker Omdömen 5 msk. svartpeppar
1 msk. salvia
1 msk. dragon
1 msk. vitlökspulver
1 msk. timjan
2 lagerblad Omdömen 1/4 kopp smör, matolja eller bacon fett
Instruktioner Omdömen

1. Natten innan steken är att rökas, skölj den under kallt vatten och klappa den torr med hushållspapper. Lay steken på en skärbräda och avlägsna eventuellt kvarvarande fett eller silver hud med en vass kniv. Skiva en djup, horisontella ficka i mitten av steken, noga med att inte skära hela vägen genom köttet.
   

2. Häll salt, socker, örter och kryddor i en stor, ren behållare. Lägg 1/2 gal. vatten och rör om blandningen tills saltet och socker är helt upplöst. Lägg steken på behållaren, vilket gör att den är helt nedsänkt. Tillsätt mer vatten om det behövs. Täck behållaren och förvara den i kylskåpet över natten.
   

3. Ta steken ur marinaden och ställ den på en ren skärbräda i diskhon rinna i ca en timme. Under tiden förbereder grillen eller rökare enligt tillverkarens anvisningar.
   

4. Att använda handskar på händerna, jämnt fett, smör eller olja i hålrummet skivade i mitten av steken. Om så önskas, gnugga på utsidan av hjortkött med en torr blandning av alla kryddor, örter och kryddor som inte används för att göra marinaden.
   

5. Placera steken i grillen eller rökare och låt den att koka i ca 90 minuter per pund. Kontrollera mitten av steken vid den tjockaste delen med en köttermometer tills den når en innertemperatur på minst 180 grader Fahrenheit.
   

6. Ta steken till en serveringsfat och låt den vila i 10 till 15 minuter. Skiva steken och servera genast, eller tätt vira skivade vilt och förvara i kylskåp för senare användning.