Hur Cook Deer filén i ugnen

Den mest tillförlitligt anbud muskler på något kött djur är filén, en liten avlång ligger under ryggraden nära bakbenet. Den innehåller lite bindväv och har låg fetthalt, särskilt på redan magra djur såsom rådjur. Denna kombination av magerhet och ömhet gör det en premie snitt, om du får din älgkött odlad från slaktaren eller vilda från fältet. Det kan tillagas vid höga eller låga temperaturer i ugnen, beroende på dina personliga preferenser. Omdömen vad du behöver Omdömen Sharp kniv
Salt och peppar och andra kryddor som önskas Omdömen tung stekpanna
Hög temperatur matolja
Direkt läsa termometer Omdömen Skärbräda Omdömen Aluminiumfolie
låg Temperatur Metod Omdömen

1. Trim synliga fett eller silverglänsande - ett tunt hölje av läder bindväv - från ytan av filén med spetsen av en vass kniv. Om filén har fortfarande en andra remsa av muskler kör hela vägen ner ena sidan, repet liknande & quot; kedja & quot; muskel, ta bort den och ställ den åt sidan för att göra gryta eller markhjortkött. Krydda ytan av filén med salt och peppar eller andra kryddor som önskas.
   

2. Värm ugnen till 300 grader Fahrenheit. Även om det är uppvärmning, placera en stor, tung stekpanna på din stovetop och föra den till ett medium-hög temperatur. Häll i några droppar Grapeseed, raps eller annan hög temperatur matolja, och bryn filén för 1 eller 2 minuter per sida, så det är väl brynt.
   

3. Överför stekpanna till förvärmd ugn och avsluta matlagning det där. Beroende på storleken på din filén, bör det ta 6 till 9 minuter för att nå en inre temperatur av 115 till 120 K, för en sällsynt till medium-sällsynta slutresultat. Laga längre om du föredrar din hjortkött bra gjort. Rådgör med varningar för en fullständig diskussion om riskerna med matlagning vildfångade hjortkött sällsynta.
   

4. Ta din filén från ugnen, överföra den till en skärbräda och täck den löst med aluminiumfolie. Låt det vila i 5 till 10 minuter innan du skär den i skivor eller medaljonger och betjänar det.
   Hög Temperatur Metod Omdömen

   1. Ta bort alla synliga bindväv och fett från ytan av filén, och skär bort den kedjan muskeln om närvarande. Krydda filén med salt och peppar, eller andra aromer och marinader som önskas. Om du marinera hjortkött, kom ihåg att klappa den torr innan tillagning med rena pappershanddukar.
      

   2. Värm ugnen till 425 F. Även om det kommer att temperaturen, värma en tung stekpanna på hög värme på din stovetop. Tillsätt några droppar av hög temperatur matolja, såsom Grapeseed, raps eller avokadoolja, och bryn filén för högst 30 sekunder på varje sida.
      

   3. Överför stekpanna till din förvärmd ugn och stek filén snabbt vid 425 F under 4 till 5 minuter. Vid test med en omedelbar läsa termometer, bör det visar en inre temperatur av 115-120 F.
      

   4. Ta din filén från ugnen och placera den på en skärbräda. Låt hjortkött vila i minst fem minuter under en lös beläggning av aluminiumfolie innan skivning och servering den.
      Gassande metod Omdömen

      1. Ta bort kedjan muskler från din filén, om det är närvarande, sedan använda spetsen på en vass kniv för att skala bort alla ytor fett eller synlig bindväv. Krydda filén med salt och peppar eller andra aromer, om så önskas.
         

      2. Ordna ställningar i ugnen så hjortkött blir sex inches från broiler elementet. Stäng ugnen, och slå på din broiler att förvärma.
         

      3. Placera filén på din broiler pan och skjut in det i ugnen, centre det under broiler elementet. Var noga med att inte låta explosionen av värme från den nyöppnade ugnsluckan bränna ditt ansikte.
         

      4. Halstra filén för 3 till 4 minuter per sida, med hjälp av ett par långa tång för att vända det halvvägs genom tillagningstiden. Ta ut ur ugnen efter den andra sidan är kokta och överföra den till en skärbräda.
         

      5. Vila hjortkött under 5 minuter under en löst tält lock av aluminiumfolie, sedan skär den och tjäna.