De flesta färska kött har relativt enkla, okomplicerade smaker och är på motsvarande sätt lätt att matcha med viner. Nötkött är djärvhet, fläsk rikedom och lamm ljusa och fräscha smak alla erbjuder enkla och flexibla vin matcher, kräver lite kunskap eller erfarenhet på kocken del. Orgel kött såsom levern kan vara mer problematisk, på grund av deras unika smaker och texturer. Till exempel är mogen nötlever mycket stark och jordnära, och kräver en robust rött som partner vid bordet eller i stekpannan. Men lättare smaksatt lever såsom fjäderfä levrar, kalvlever och unga grislever favör ljus röda, eller torra och strama vita såsom Chablis.
Ett gränsområde Omdömen

Vinerna från Chablis är de mest kända av Bourgogne vita, men de står bortsett från de andra vita vinerna från regionen. Chablis är närmare till regionen Champagne än till hjärtat av Bourgogne, och dess signatur viner - som bygger på chardonnay druva - är skarpa och Steely, med en stark mineral karaktär från sin mark. Ek är lite används i en typisk Chablis, så det kommer att sakna smörig och mysiga karaktär som skiljer, och ofta mars, tungt oaked chardonnays. Vinerna från Chablis är ofta paras ihop med ljus smaksatt lever av kreativa kockar, särskilt lever av höns, ankor och andra fjäderfän.
En typisk metod Omdömen

Det milda smak av kyckling lever gör dem till en mångsidig partner för en rad smårätter, från de eleganta potatis beredningar av Frankrike till Italien risotto, polentas och krämig pastarätter. Chablis används ofta för dessa recept, även i Italien, eftersom dess skarpa, torr smak backas upp av Steely styrka snarare än lummiga inslag av tropisk frukt den gemensamma bland många andra vita. Ett typiskt preparat kräver levern att lätt mjölat, sedan sauteed i smör med lite hackad lök och persilja. När levern är brynt, tillsätt en skvätt Chablis och en halv kopp eller mer av rika lager. När såsen har minskat tillräckligt för att tjockna, är skålen redo.
Andra Lever Omdömen

hopkoppling av Chablis med Anka eller kyckling lever är väl etablerad, men samma grundläggande teknik kan även tillämpas på andra milda smak levrar, såsom kalv, lamm eller ens unga grislever. Skiva och devein levern, hålla skivorna minst 1/4 tum tjock, och helst upp till 1/2 tum. Muddra dem i mjöl, krydda dem i salt och peppar och bryn dem snabbt i stekpanna. De kommer att skärpa om tillagas i sås, så ta bort dem till en tallrik och hålla dem varma i ugnen. Lägg dina Chablis och lager, och låt sjuda såsen tills den är nästan tjock. Återgå levern till din sås och värma dem. Denna teknik fungerar också bra med lever skuren i lagom stora bitar.