De smaker som finns i ett vin kommer att bli mer koncentrerad som de kock. Ha detta i åtanke när du väljer ett vin för att lägga till pastasås. Håll dig borta från alltför garvsyra viner, såsom de gjort med Cabernet Sauvignon eller Nebbiolo, eftersom tanniner kommer att lägga hårda, sammandragande egenskaper till din sås. Om du funderar på att lägga ljusa, fruktiga smaker, kanske du vill undvika viner gjorda med Gamay eller Zinfandel. Leta efter en medelfyllig, välbalanserad, torrt rött vin med en intressant smakprofil.
Chianti

Det är logiskt att en italiensk vin fungerar med en italiensk skålen. Den bästa vin för användning i spaghetti sås är Chianti, eller vin gjort på Sangiovese druvor. Dess moderata tanniner och komplett utbud av smaker, från körsbär till blad till tobak och ibland svamp, lägga djup smak till någon röd sås.
Pinot Noir

Pinot Noir s subtilt nyanserade smaker, vanligen en blandning av doftande röd frukt och jord, är fina att laga mat med eftersom de inte kommer att överbelasta de flesta ingredienser, även när reduceras till en hög koncentration. Pinot Noir kan ibland uppvisa smaker av svamp, som fungerar bra i salta rätter.
Syrah

Även om det ibland kan vara på den övre delen av den garvsyra spektrum, Syrah s smakprofil gör den till en onekligen spännande vin att laga mat med. Syrah besitter i allmänhet en stark peppar inslag, parat med en unik rökt eller gamey köttkvalitet. En smaksatta eller kryddig pastasås, särskilt en med nötkött eller vildsvin, skulle gynnas av tillsatsen av Syrah.
Merlot

Även om Merlot viner kan ibland vara tunn och alltför fruktig, är detta inte alltid fallet. En väl utformad Merlot kan uppvisa starka svart fruktsmaker samt rostade smaker och aromer som kakao, kaffe och kryddor. Tillsammans med sin måttlig garvsyra struktur, dessa egenskaper gör det ett lämpligt och intressant ingrediens i spagetti sås.
Cabernet Franc Omdömen

En underbar vin för användning i matlagning, Cabernet Franc är medelfyllig. Den saknar mycket av en garvsyra struktur men delar liknande smaker och dofter med Cabernet Sauvignon. Det är mer känslig men tenderar att uppvisa liknande jordnära och örtartade dofter, samtidigt tenderar mer mot röd frukt än svart. Matlagning detta vin koncentrerar sin delikata smaker, vilket gör dem mer uttalad, men inte överväldigande så.