Varför är mörk choklad bitter än mjölkchoklad?

Ju högre kakaohalt, desto mer bitter blir chokladen. Mörk choklad har vanligtvis en högre kakaohalt, medan mjölkchoklad innehåller tillsatta mjölkingredienser (såsom fasta mjölkämnen och sockerarter) som hjälper till att minska bitterheten. Mjölkfettet och sockret i mjölkchoklad bidrar till dess krämigare, sötare smak jämfört med mörk choklad.