Varför smakar yoghurt surt?

Den sura smaken i yoghurt är ett resultat av den mjölksyra som bakterier producerar under jäsningsprocessen. När mjölk utsätts för bakterier konsumerar bakterierna laktosen (ett socker som finns i mjölk) och omvandlar det till mjölksyra. Ökningen av mjölksyrahalten ger yoghurt dess karakteristiska syrliga smak och sänker mjölkens pH-värde. Denna process är det som ger yoghurt dess unika smak och konsistens. Mjölksyran fungerar även som konserveringsmedel och bidrar till yoghurtens förlängda hållbarhet.